延边冷面汤的做法(冷面汤的做法)
1、第一次浸泡(煮前用冷水浸泡30分钟),第二次搓(煮前先搓泡好的面条,煮后再搓掉面条表面的粘液,两次都是在冷水中进行),第三次冷却(用冷水煮面条至少3次,保证面条凉透),这样煮出来的冷面可以Q弹、无筋、口感好。
2、冷面提前用冷水浸泡30分钟,煮熟的鸡蛋去皮切成两半,黄瓜切丝,白梨牛肉片用开水焯一下,去杂质和血,捞出,把锅里的水倒掉。
3、将酱油放入凉透的牛肉汤中,调整汤的颜色,一点点加入酱油,直到颜色令人满意。最好不要太黑。酱油很咸,会影响口感。但最好不要用生抽代替老抽,因为酱油的味道更鲜,调出来的汤底味道也不错。
4、面条过凉后,用手擦掉面条表面的粘液,这样处理过的面条不粘,更结实。将面条放入碗中,加入配料,倒入冰镇的凉面汤中,撒上香菜粉和辣椒油。一碗纯正的韩式牛肉汤冷面就做好了。