糖藕用粉藕还是脆藕
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糯米藕是用粉藕。粉藕有七孔和十一孔,颜色呈粉红色或黄色,淀粉含量高,口感软糯,适合煲汤。脆藕是九孔,色白皮薄,淀粉含量少,口感脆嫩,适合凉拌。所以,用粉藕制作糯米藕口感会更好。制作糯米藕时,应选择粗大均匀,有藕节的冬季莲藕。
糯米藕是用粉藕还是脆藕
粉藕和脆藕的外表不同,颜色不同,重量不同,口感不同。粉藕,短粗圆润,表皮粗糙,颜色较深,淀粉含量多,重量大,口感软糯,适合煲汤或做藕泥。脆藕,纤细身长,表面光滑,颜色较白,淀粉含量少,重量轻,口感清脆香甜,适合做凉拌菜。
购买莲藕时,应选择颜色微黄,无异味,藕节粗短的莲藕。正常莲藕的外表是微黄色,如果莲藕颜色特别白,可能是用化学制剂柠檬酸浸泡过了,要是有异味则不可购买。藕节粗短的莲藕,成熟度高,口感好。
尽量挑选有湿泥土的莲藕,有泥土的莲藕比较新鲜,保存时间长。没有湿泥土的莲藕,一般都是已经被浸泡处理过,保鲜时间短,放不了多久。此外,检查莲藕内部是否发黑,有的莲藕外表正常,但内部早已损坏,这种莲藕是不能食用的。
一生 2023-09-09 16:04:14
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