腌糖蒜的最佳时间和腌制方法

好时间是蒜刚上市的时候，买一些新蒜腌制是糖蒜新鲜美味。

腌美味糖蒜方法（家庭简易版）

1、原料的选择与处理

春天大蒜上市的时候，在市场或超市选一些个头肥大、整齐、表皮洁白、鲜嫩的蒜头，要剔除蒜皮粗老、有病虫害或腐烂的蒜头。将蒜头的根、须去掉，但要留2厘米的假茎，以防蒜瓣脱散。剥去老皮，仅留下里面的一层嫩皮，然后再用清水洗干净。

2、盐腌

以100斤鲜蒜头用食盐10斤的标准，将蒜头与盐逐层装入缸内，装时要摊平，装到八成满为止，不要太满，最后再撒一层盐，盖好缸盖。腌后每天早、晚各倒缸一次，每次倒缸结束后，再把腌出的卤水淋到缸内蒜头表面上。连续7天，即成咸蒜头。

3、晾晒

把腌好的咸蒜头捞出、沥干水分，放在席子上晾晒，每天翻动一、二次，直晒到100斤咸蒜头剩下70斤左右为宜。主要是为晒去水分。

4、糖醋液的配制

糖醋液主要用食醋和白糖或红糖配制而成，也可添加少量酱油及香料。糖和醋的比例各地不一，糖的比例越大，制品越甜。一般糖约40%-50%，醋为50%-60%。用白糖配制成浸渍液制成的糖醋蒜色泽乳黄，用红糖的制品为红褐色。配制时，先将食醋加热到80℃左右，加糖使其充分溶解后，再加酱油、香料等，待冷却后使用。

5、糖醋渍

将半成品的蒜头装入坛中，约装至3/4处，再将冷却的糖醋液注入坛中至满。并用竹片卡在坛口，以防蒜头漂浮上来，然后再密封放到阴凉处，1-2个月后即可食用。浸渍的时间越长，制品风味越浓。

（蒜梗的吃法）培根蒜梗土豆片

新蒜的蒜梗好多人都嫌老扔掉了，其实里面还有一些嫩的可以剥出来，配上自己喜欢的食材炒炒就又是一道下饭的菜了~~~~

主料：蒜梗一把、土豆一个、培根2片

调料：十三香、姜粉、葱花、食用油、盐

做法：1.蒜梗剥去老皮和里面的硬心，切成寸段

2.土豆去皮，切成薄片，用清水漂净，控水

3.培根切小片

4.净锅放油，放培根炒变色盛出

5.放土豆片摊开煎制两面带些金黄色

6.放蒜梗培根调料炒到蒜梗变软即可

糖蒜6大功效！

1.蒜的抗氧化活性优于人参，常食能延缓衰老，经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用，能有效地防治铅中毒；

2.蒜能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生；

3.蒜中含有一种叫硫化丙烯的辣素，其杀菌能力可以达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。

4、糖蒜中含有的丙烯硫化物即辣素，具有非常好的杀菌作用，对预防流感、防止伤口感染，治疗感染性疾病和驱虫效果非常好。

5.糖蒜水能治小儿久咳；

6.糖蒜佐粥佐酒，酸甜可口，有蒜香，又不辣，解腻祛腥，助消化。

不宜吃糖蒜的人群和搭配禁忌：

一般人群皆可以食用。不宜食用的人群：1、患有糖尿病2、有妊娠糖尿病的孕妇不宜吃。

吃多少合适呢？

建议吃3-4瓣就可以了，糖蒜虽好也不要多吃。

提醒：与糖蒜相克的食物和药物：

1、避免与芒果同食，以免诱发黄疸；

2、糖蒜一般不与补药同食。

另：高血脂人群每天吃瓣糖蒜可降脂

由于含有一种神奇物质——蒜素，大蒜成为降血脂的良方。研究发现新鲜大蒜能够大大降低血液中的有害胆固醇含量。大蒜粉剂制品可降低8%的胆固醇，而新鲜的大蒜或大蒜提取物则可降低胆固醇15%。实验发现将几滴蒜素滴入牛奶，牛奶中的胆固醇大为降低。爱吃蒜的人患心脏病在几率少得多，就是因为大蒜有降低血中胆固醇及甘油三酯的缘故。

而醋一向被誉为血管软化剂。醋酸有利于转化能量、软化血管、降低血液中的胆固醇。有机酸利于维持人体内环境酸碱度的平衡和稳定。经常食入少量醋，可以有效预防人体动脉硬化。因此，对于那些高血脂人群来说，吃糖醋蒜能降脂无疑是个意外之喜。