马蹄粉和木薯粉的区别
1、定义不同
木薯粉是食谱中常出现的名词,多是用来勾芡用的,在大陆使用的木薯粉是马铃薯粉。而荸荠粉又叫马蹄粉,纯正的是用生马蹄直接加工而成的,含丰富的维生素B和C、植物蛋白、磷质,有清热去湿解毒的功效,是莎草根植物荸荠的球茎,主要生长在中国南方。
2、应用不同
木薯粉:勾芡一般用两种类型。一种是木薯粉汁加调味品,俗称“兑汁”,多用于火力旺,速度快的熘、爆等方法烹调的菜肴。另一种是单纯的木薯粉汁,又叫“湿木薯粉”,多用于一般的炒菜。浇汁也是勾芡的一种,又称为薄芡、琉璃芡,多用于煨、烧、扒及汤菜。根据烹调方法及菜肴特色。
马蹄粉:马蹄粉粉质细腻,结晶体大,味道香甜,可以做成马蹄糕、马蹄糊及其他饮食用途。
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