南溪豆腐干哪个牌子好(南溪豆腐干)
1、原料:选用含水量小于8%,豆香味,色泽金黄的优质大豆。
2、磨豆浆:将精选的大豆倒入浸豆池中,每池约250公斤,然后加入浸豆。大豆和水的比例一般是1: 6。豆子的浸泡时间一般为5 ~ 12小时,夏季为5 ~ 8小时,冬季为8 ~ 12小时。浸泡过程中,每2小时搅拌一次。
3、蒸成型豆腐。
4、卤制南溪豆腐干。首先制作卤汁,将八角、花椒、丁香、茴香、桂皮、苦瓜、红豆蔻、白豆蔻、纯天然名贵中药等配料放入150kg水中,然后加入1kg盐煮沸。先加大蒸汽压力把水烧开,然后减压煮2h,取出调料。剩下的就是卤制豆腐干的卤汁。将豆腐干放入卤汁中半小时,卤制过程中不断搅拌,半小时后取出。
5、烘烤:将腌制好的豆腐干取出,放入烤盘。豆腐干不要叠放,也不要放得太靠近侧面,以免受热不均。将装好豆腐干的烤盘放在烤车上,上下烤盘距离约8cm。烤盘密度过高,豆腐干受热不均匀,也会影响烘焙效果。烤盘放好后,将烤车推入烤箱,80 ~ 100烤15分钟左右。在烘烤过程中,每隔5分钟改变一下烤盘的位置。换托盘时注意戴上隔热手套,以免被烫伤。烘烤结束后,将烘烤车拉出烤箱,让烤好的豆腐干冷却20分钟,然后将冷却后的豆腐干倒入收纳盒,放入冰箱冷藏6 ~ 10小时。晾凉后的豆腐干要放入搅拌车间,将豆腐干搅拌好。
6、配料调味:准备各种辅料,油、花椒粉、盐、糖、辣椒,不同口味,不同配料。剂量应根据需要确定。每次将50公斤的豆腐干放入搅拌机中,然后放入调好的调料,充分搅拌混合均匀。然后把调味好的豆腐干倒出来装袋在包装车间。
7、真空包装:根据不同规格,将豆腐干装入内包装袋。
8、高温高压灭菌:120灭菌35分钟,保温35分钟,冷却10分钟。绝育后就可以卖了。