葱香酥鱼不酥怎么办
精选回答
吞咽沧桑 2024-01-15 13:12:11
葱香酥鱼的特点:炸至酥脆,炖至无骨,入口即化,酱香浓郁。
主料:鲫鱼500克
调料:泡椒100克,香油25克,冰糖25克,大葱400克,江米酒50克,黄酒50克,酱油50克,味精1克,姜10克,植物油50克
做法:1.先将鲫鱼去鳞、鳃、内脏,洗涤干净,晾干水分,再撒上少量黄酒、精盐、葱,备用。
2.将泡红辣椒去蒂、籽。炒锅上旺火,放油烧至八成热,下油炸至浅黄色,捞出备用。
3.炒锅重上火,放油烧至五成热,投入葱、生姜炒香,再加入酱油、黄酒、醪糟汁、冰糖、鲜汤。
4.将炒香的葱姜和调炒舀起一半,再将炸好的鱼整齐地摆放在锅中,将舀起的那一半葱姜和调料淋在鱼面上,用旺火烧至汤干、鱼酥软、汁浓稠,再撒入味精、淋上麻油,起锅即成。
还有一种做法。
材料:小鱼,一把小葱,一根大葱,姜,蒜,生抽,老抽,醋,五香粉,料酒半瓶,糖。
做法:1、油五成热时放入葱,姜,蒜,炸黄捞出。
2、鱼洗干净,身上划几刀,入油锅炸两遍至酥。(第一遍中火炸微黄捞出。第二遍大火,把锅里的油烧至八成热时把鱼再回下锅,然后捞出控油)
3、另起锅,热锅热油,把炸过的葱姜蒜放入锅里,然后倒入炸好的鱼,然后倒入料汁,料汁基本没过鱼为主。(料汁从多到少依次:水+半瓶黄酒+生抽+醋+老抽+糖+盐+五香粉)
4、一把小葱,全放锅里,然后盖上锅盖,大火到收汁。
5、出锅时把锅里的小葱捞出来,盛盘后撒上几根新鲜的小葱即可。主要是为了好看。
小鲫鱼做不好的话,土腥味太大,所以记得放醋。
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