酸汤面片的酸汤的调法
落雪阙尘凌云羡
精选回答
主料:高粉(260克),水(120)
辅料:豆干(2块),鸡蛋(2个),小胡萝卜(3个),韭菜(10棵),菠菜(4棵),小葱(1棵),蒜苗(1棵),瘦肉(50克),老抽(1匙),生抽(1匙)
步骤:
1、高粉和水混合均匀,如面包机搅拌8分钟醒10分钟,分成小剂,按扁,刷一层植物油,盖上保鲜膜再次醒半小时
2、韭菜、蒜苗、小葱、胡萝卜、香干洗净
3、菠菜洗净
4、香干、胡萝卜、蒜苗切丁
5、韭菜、小葱切丁
6、直接在面碗里调制酸汤:一匙陈醋、一匙生抽、少量盐、少量糖搅匀
7、鸡蛋打散,加少许盐,摊成蛋皮,切条
8、热锅热油,下姜丝葱片爆香,下入肉糜煸炒
9、下蒜苗丁儿煸香
10、下入胡萝卜豆干煸炒
11、加入少量老抽、生抽调色
12、关火下韭菜段翻炒均匀
13、水开,下入事先准备的扯面,扯开揪成小段
14、面煮好,下入青菜稍煮
15、把面盛入已调好酸汤的面碗中(带点汤),加入炒制的肉糜豆干
16、放上蛋皮,淋入少许香油
17、淋入自制辣椒油,味道更好。
沉默是金 2024-05-10 13:55:12
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