芙蓉肉怎么做 制作芙蓉肉的方法
平静海岸
精选回答
主料:猪里脊肉、虾仁。
调料:食盐、味精、姜、花椒、香油、猪油(板油)、火腿、油菜苔、鸡蛋清、香菜、江米酒、黄酒、辣酱油、玉米淀粉。
把熟火腿切成末,切成梅花瓣形待用。
将里脊肉切成长米、宽米、厚米的冬青树叶形的肉片,用盐、味精、辣酱油渍匀,平放在竹篮里晾干。
将猪板油剥去膜,均匀地切成。
把里脊肉片平铺在砧板上,撒上干淀粉。
在靠里脊肉弧形的一边,放上猪板油。
甜味尖形的一边,放上虾仁,然后用刀面向左右轻轻地各拍一个,使板油、虾仁紧贴肉片。
再在虾仁和猪板油上涂上打散的蛋清。
将火腿末分成,分别放在每个虾仁上面。
板油上面各放上洗净的香菜叶。
将里脊肉片平铺在漏勺上,先放入沸水中略烫后沥去水。
将炒锅烧热,先下香油,烧至七成热,放入花椒炸钟左右,至花椒发黑时捞出。
下熟猪油,待油温升至六成热时,即将油淋在里脊肉片上,如此连续淋浇三次至虾仁、肉片均成玉白色为止。
取圆盘,将肉片叠放在盘中,底层和第二层各放,第三层放,每四层,用姜丝作花芯,周围放上火腿花将锅内热油倒出,放在中火上,下江米酒、精盐、味精、黄酒,烧至汁浓稠起黏性时,淋在芙蓉肉上即成。
年轻是一种可笑的武器 2024-04-10 16:40:16
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