腊肉怎么做好吃又软烂(腊肉怎么做)
盼你踏雪归来
精选回答
1、在五花肉上划2-3道约1cm深的口子,保持皮面完整。
2、将盐和胡椒粉放入锅中干炒,离火后不烫时,将白糖、白酒和香料放入锅中搅拌均匀,制成卤汁。
3、趁卤汁还温热,把卤汁洒在大块的五花肉上:特别是小心翼翼地把肉面、皮和切口均匀地涂开。
4、握紧两双筷子,用筷子头在五花肉表面反复戳,加深卤汁和肉的结合,让各种调料更多的融入肉中。
5、腌制的肉被放入陶瓷(或搪瓷)的大桶(或盆)中。注意最下面一层要皮朝下肉朝上,最上面一层要皮朝上肉朝下。并且每两层肉之间倒点白酒,撒一点混合卤汁。
6、将大石头或重物压在五花肉上腌制。为了味道均匀,保持空气流通,每两天要把肉翻一次面。在此期间,肉块渗出的水也要倒掉。
7、7天后,盐味和香味已经渗入肉里,再将五花肉块从缸(或盆)中取出。
8、首先用清水洗净果肉上的盐粒和香料,沥干水分。然后用刀尖刺穿五花肉块一端的皮,用麻绳绑住。
9、将肉块挂在阳台、短树叉等向阳通风的地方,充分晾干水分后(此过程需3天),即可烟熏风干。
没有梦想何必远方 2023-12-17 11:00:44
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