求广东绿豆饼脆皮的做法
唐僧洗头爱飘柔
精选回答
主料:精面粉,绿豆。
辅料:熟猪油,白糖。
制法:
将绿豆去净杂质,浸水时,捞起放入锅中,加入水,先用旺火烧沸,后用小火煮约时,盛入淘箩,下置大盆,用手揉擦绿豆。
炒锅置小火上,倒入细豆沙,加入白糖,焙干盛入盆中成馅心。
取过筛的面粉放在案板上,开窝,将白糖溶入清水,倒入面粉中,搓成团,再放入熟猪油搅匀,搓至面团光滑起筋,成水油皮。
取过筛面粉放案板上,开窝,放入熟猪油搓匀,搓至面团纯滑起筋,成酥心。
将水油皮搓成条,摘成面剂,将酥心也分为,每块水油皮包入酥心一份,压扁,擀成长条,再卷成圆筒形。
烧盘扫油,将绿豆饼生坯面向烧盘,收口向上,摆入烧盘,入炉用中火烧至金黄色时,取出烧盘,逐个将绿豆饼翻身,再入炉,稍烧至底部上色即可。
阳光下的灿烂 2024-04-14 12:28:21
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