发面和醒面有什么区别
隐水酣龙
精选回答
发面和醒面的区别是非常大的,发面是面团加入酵母之后进行发酵的过程,只需要盖上保鲜膜,放到温暖处膨胀即可,让酵母菌在有氧环境下释放出二氧化碳气体,从而使体积膨胀,而醒面是为了让面团更好加工,将面团静置一段时间,让其更具劲道和口感。
发面和醒面有什么不同?
1、性质不同
我们在制作面食的时候,要经过发面、醒面的工序,很多人分不清这二者的区别。发面是让酵母充分繁殖成圣气体并且让面团膨胀的过程,而醒面则是为了让和好的面更容易加工,从而让制作来的面食更加有筋道。
2、过程不同
发面和醒面的过程是不同的,发面需要在和好的面盖上保鲜膜,然后放到温暖处膨胀一段时间,直至看到面团发酵至原来的2-3倍就说明发好了,而醒面则是要将和好的面,在进一步加工或者是烹饪之前静置一段时间。
3、原理不同
发面是酵母菌在面团内部有氧的坏境下,将淀粉转化成糖并消耗的时候,释放出来的二氧化碳气体,这个时候面团的体积就会膨大起来,从而发酵。醒面是和面之后面团内部的蛋白质分子有松弛或者是重构的时间,从而让面团更具备劲道,提高食用口感。
努力才幸福 2024-04-05 15:48:20
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