为何五粮液空酒杯散发臭味
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老男人的烦恼 2024-04-26 12:45:33
喝过白酒后的杯子有臭味是因为喝的向酒是浓香型的。浓香型白酒罡泥窖发酵,窖泥中栖息着己酸菌、丁酸菌,产生的了酸、己酸都有一些臭味,这也是浓香型白酒中香味物质的组成部分,乙酸还是丁酸在发酵过程中与乙醇发生脂化反应。
乙酸乙酯、丁酸乙酯也有一些臭味,这也是导致白酒有些许臭味的根源。
当这些物质在白酒中相互配合,不觉得怎样,单独出现时就会有特别的味道突出。
为何五粮液空酒杯散发臭味
好酒,一定是空杯留香,而且是纯正的醇酯香气。白酒喝完有臭烘烘的味道,非常正常,浓香型的纯粮酒这种味道最明显,至于品质,一般来说,还可以!造成臭烘烘的原因,是因为浓香型的发酵方式不是地缸发酵,也不是酱香型的石窖,而是在窖泥中发酵的,这种发酵的环境,微生物不可名状,自然会让最终调和的酒体有臭味。
因为自然发酵的环境基本不可控。喝完一杯酒,一般性的纯粮酒多多少少有种窖泥的臭味,混合各种乙酸乙酯和杂醇,以及硫化物,酒糟味,是一种复杂的醇酯气息。
而新工艺白酒,也有这种臭烘烘的气味,但是多数被酒精香精所掩盖,空杯中几乎没有醇酯的油腻感。
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