广式月饼皮配方比例（广式月饼皮配方）

1、主料面粉 100克 转化糖 85克 花生油 25克 枧水 2克辅料红豆270克 细砂糖290克 花生油120克 熟面粉20克 鸡蛋黄1个 鸡蛋清1汤匙步骤 1首先制作豆沙馅。

2、红豆洗净；在红豆里加入足量的水,放入锅里大火煮开,用小火煮至软烂（我用高压锅压了半个小时）。

3、要煮到彻底软烂,不能有发硬的感觉步骤 2煮好的红豆加煮红豆的水,放入食品料理机里打成细腻的泥状（加水的量根据实际情况决定,水加少了会打不动,水加多了打成的泥比较稀,之后炒的时候会花更多时间）；加入全部的糖,用中火加热,一直炒到糖溶化步骤 3继续中火翻炒,期间分三次加入花生油。

4、每次都要炒到油完全被豆沙吸收以后,再加下一次；加完花生油以后,继续翻炒,将水分慢慢炒干步骤 4馅儿越炒越干了，炒到非常稠厚的时候,加入熟面粉,继续翻炒至面粉和馅混合均匀。

5、炒好的馅建议平铺在大的盘子里,可以使馅快速的冷却。

6、馅一定要炒干一些哦步骤 5接着制作月饼皮。

7、转化糖浆（转化糖浆的制作点击这里进入）.花生油.枧水倒入碗里,用手动打蛋器搅拌均匀，面粉过筛入糖浆里；用刮刀拌匀成为面团；刚拌好的面团很粘,将面团用保鲜膜包好,放到冰箱至少冷藏1个小时以上再使用步骤 6将馅和皮分成需要的分数。

8、一般来说,皮和馅的比例为2:8。

9、比如你的模具是50克的,就将皮分成10克每份,馅40克每份；手上拍点面粉防粘,取一块皮在手心压平步骤 7将馅放在皮上，用左手大鱼际的部位推月饼皮,并用手指不断转动皮和馅,使皮慢慢的包裹在馅上步骤 8包好后小心地收口，都包好以后。

10、在月饼模具里放一些面粉,用手掌压住模具口,晃动几下,使面粉均匀的撒在模具里。

11、倒出多余的面粉步骤 9将包好的月饼坯放入模具里；在案板上压出月饼的形状。

12、将压好的月饼小心地移到烤盘上。

13、月饼都包好以后,表面喷一点水。

14、放入预热好上下火190℃的烤箱,烤5分钟后取出,在表面薄薄地刷一层蛋黄水,重新放入烤箱,烤15分钟左右,至表面金黄即可出炉。