菠萝咕咾肉糖醋汁口诀

菠萝咕噜肉

所需用料：猪里脊400克、菠萝1个、灯笼椒1个、鸡蛋1个、胡椒粉2克、料酒1克、玉米淀粉50克、面粉50克、番茄酱30克、白糖15克、白醋10克、食盐5克、水淀粉适量、

1、把猪里脊先用刀背敲打30分钟，然后切成1厘米左右的小块。敲打的目的是为了破坏其纤维组织，这样更容易入味，或者在猪肉表面开花刀后切成小块。鸡蛋的话可以只用蛋黄，也可以用全蛋，只用蛋黄的话，更加酥香，而用全蛋的话，更加酥脆。菠萝切成小块，浸泡在盐水中备用，直至制作前沥干水分。灯笼椒切小片备用。

2、调一个甜酸酱汁，这是这道菜的关键所在，加入30克番茄酱、15克白糖、10克米醋，再加入4克食盐搅拌均匀备用。如果大家忘记了配料，不妨记住口诀“321”，如果用勺作为计量，那么3代表3勺番茄、2代表2勺白糖、1代表1勺米醋，这样就容易记住了，记住这个口诀，以后做菠萝咕噜肉的时候，就不会有不甜很酸或很甜不酸等情况出现了。

3、猪里脊加入5克食盐，增加低味。

4、然后加入蛋黄1个，再加入少许的料酒搅拌均匀，有条件的话可以加入花雕酒更好。

5、再加入50克的玉米淀粉和50克的面粉进行上粉操作，一次不能加入太多，要多次少量地加，不然会出现不均匀等情况，炸出来的效果不酥脆。

6、锅里烧适量的食用油，把油温加热至6成热，然后把肉块放入热油中小火慢炸至表面金黄。表面金黄后把肉块捞起，再把锅里的油温升高，接着把捞起的肉块放入锅里复炸10秒。

7、复炸的时候顺便把菠萝和灯笼椒放入锅里轻轻油炸，使其断生。菠萝在高温中可以破坏那种让人口腔涩涩的感觉哦。如果觉得油炸的话太多油，不妨把菠萝放入开水中煮1分钟也是有这种效果的，但是口感会大打折扣。

8、锅里留下少数的底油，然后把调配好的甜酸酱汁倒入锅里，搅拌烧开。

9、然后加入少许的水淀粉勾芡，顺时针地搅拌均匀。

10、用勺子先装起一些打了芡的甜酸酱，然后把肉块和菠萝等材料倒入锅里，再把勺子里的酱汁淋在表面，快速翻炒均匀，使其均匀地粘上甜酸酱。

最后出锅前再加入少许明油点缀一下即可。

做菠萝咕噜肉的小贴士

1、菠萝咕噜肉所用的菠萝，能够用菠萝一定要用菠萝，因为菠萝有一种酸味，能够让这道菜更加有特色。如果用凤梨的话，可能因为凤梨不怎么酸而让这道菜缺少了特色。

2、猪里脊可以换成下五花，它的口感瘦而不柴，亦可以用排骨代替，做法也是一样的。

3、如果您想酸一点，或者甜一点，可以在口诀“123”的基础上增加白醋或白糖就可以了。

菠萝咕噜肉，甜酸酱汁是整道菜的“关键”所在，记住口诀不再失败。

菠萝咕咾肉糖醋汁口诀

头遍油温可高大火，二遍也是七成油温用中小火，可使肉熟透，金黄色捞出，第三遍出成品前，大火高油温全部下锅，一可逼出食材的余油，二可起脆，前后三遍

2、菠萝去皮去二头，切成小块盐水投，猪肉裹浆油里炸，茄汁甜酸美味透。会了这个口诀，就能做出好吃的菠萝古老肉啦！