老面包子的做法
老面包子的制作步骤如下:
用料:面粉500g,老面1小块,碱3克,清水适量。
做法:
1、面头揪成小块,放入盆中,放入适量清水;
2、倒入500克面,大约2平碗,揉匀,盖盖,放在温暖处醒发酵至2倍大,有面酸味;
3、面发后加入碱面3克,大约不锈钢勺一平勺,放入少量温水中化开,倒入面中,抓匀,面板倒上面粉,把面团倒入面板上,揉匀;
4、蒸锅倒入适量水,屉布弄湿拧干;
5、面团取出一块留备面头。余下分成20个剂子,逐个揉匀,擀皮,包馅,放到帘子上10分钟;
6、开大火,开锅后改为中大火,15分钟后关火,出锅即可。
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