地瓜皮功效作用(地瓜皮)
淡笑看过尘世
精选回答
1、原料:红苕27.5公斤。
2、辅料:化油2.5公斤、白糖10公斤、饴糖15公斤。
3、调料:芝麻2.5公斤、香料适量。
4、做法:苕泥:红苕蒸巴后,在筛内揉擦,除净筋块杂质,过筛成苕泥。
5、2、炒制:先将饴糖煮沸,再下苕泥,接着下配料中化油的1/4,煮沸后下白糖。
6、待糖泥较浓时,又下1/4的化油,在“起火色”前将化油下完。
7、糖温达到120℃,糖泥色转白,不巴锅,有绵性时,即可端锅。
8、整个炒制时间需要90分钟。
9、主料红薯55斤辅料猪油(板油)5斤白糖20斤麦芽糖30斤芝麻5斤香料适量步骤1苕泥:红苕蒸巴后,在筛内揉擦,除净筋块杂质,过筛成苕泥步骤2炒制:先将饴糖煮沸,再下苕泥,接着下配料中化油的1/4,煮沸后下白糖。
10、待糖泥较浓时,又下1/4的化油,在起火色前将化油下完。
11、糖温达到120℃,糖泥色转白,不巴锅,有绵性时,即可端锅。
12、整个炒制时间需要90分钟步骤3上麻:芝麻去皮炒熟后,均匀地铺于案板上,将冷至60~70℃的糖泥置于铺好的芝麻上,擀平,撒芝麻少许,再擀平(不撒芝麻,将糖泥翻面再擀亦可),然后成型。
13、成型制品一面芝麻多而均匀,一面芝麻少许。
拼搏奋斗 2023-12-26 12:41:04
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