麦芯粉与普通面粉的区别是什么
精选回答
成熟美 2023-11-01 16:19:21
麦芯粉的粉质洁白,面筋质量好,是比特制精粉加工精度更高的优质面粉,适合制作各种高档面点;制成品表面光滑透亮,结构细腻,口感润滑,爽口不粘牙。普通面粉是一种由小麦磨成的粉状物,用面粉制成的食物品种繁多,花样百出,风味迥异。
麦芯粉与普通面粉的区别:
一、成分不同
普通面粉是一种由小麦磨成的粉状物。麦芯粉又称为麦心粉,是由小麦中心部分的胚乳磨制而成的小麦面粉。
二、分类不同
按面粉中蛋白质含量的多少,普通面粉可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。麦芯粉不是高筋面粉,但是蛋白质与高筋面粉差不多。
三、使用不同
麦芯粉粉质洁白,面筋质量好,是比特制精粉加工精度更高的优质面粉,适合制作各种高档面点。麦芯粉适用于酒店,宾馆等高级面点制作。而普通面粉适用于制作家庭面食如面条、水饺、馄饨等面食。
麦芯粉制品晶莹爽滑,口感劲道,麦香浓郁,营养丰富,久煮不烂,不混汤。越靠近小麦胚乳的中心部位,就意味着更低的灰分、更高的面筋质量,就意味着更自然纯净的面粉色泽,更爽滑劲道面点口感。
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