炸酥肉为什么要用啤酒
精选回答
以心交心 2024-07-04 14:36:31
加入啤酒可使肉的质感更好,味道更佳。
一、 食材准备:
五花肉、鸡蛋、味精、盐、花椒面 、鸡精 、姜末 、啤酒、红薯淀粉 、色拉油。
二、 做法步骤:
1、 传统的酥肉选择肥瘦兼半的五花肉,建议选择偏瘦一点的五花肉,炸出来的口感更香脆;
2、 五花肉去皮,切成食指大小的条,切条的时候注意瘦肉和肥肉的比例是3:2,瘦肉更多一些;
3、 加入味精 2g,盐 2g,花椒面 1、5g,鸡精 3g,姜末 3g,拌至入味,加入啤酒4g,鸡蛋1个,红薯淀粉100g,搅拌上浆;
4、锅内加入色拉油,烧至180-190度左右,先下入一条肉条,酥肉漂起周边出现大量气泡,代表油温合适。一条条的将肉条下入锅中;用漏勺时时翻动,防止肉条粘连;
5、 炸至酥肉在锅中浮起,捞出晾凉2-3分钟。再放入锅中复炸一次,炸至表面金黄、酥脆,捞出即可。
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