自己做好吃的火锅锅底

清汤锅底：一般会放葱、姜、蒜、枸杞、大料、参片、盐、鸡精，加水就行了。而麻辣要加花椒,红油辣椒或泡椒,酱。

也可配鸡或鱼来做汤，配鸡或鱼汤可先煮鸡或鱼汤捞起鸡后再煮火锅。

一道极品火锅锅底：配料泡椒、泡姜、干辣椒、昭通酱、魔芋豆腐、鸡一只、选加适量精炼油在锅里油开后，把配料放进去把酱抄香，然后把砍好的鸡块放进去炒，放入适量盐，将鸡块炒黄后放少量水焖几分钟。注意别闷胡了，然后吃了鸡以后再加水来煮如白菜、豆腐、粉条等东东，可好吃了！

清汤火锅的底料就是没有咸淡味道的底料（用四川话来说就是"清汤寡水"不如麻辣火锅来的痛快，所以清汤火锅在川渝并不流行），就是和清水的效果差不度，清汤烫涮的菜品容易保存原有的营养成分，不燥不辣不上火、四季皆宜、老少儿童都适合，所以很受许多外地食客喜欢。由于是清汤火锅底料基本没有味道，口味就主要是蘸料来弥补，比如北方人爱吃的麻酱、四川火锅蘸料等都可以起到这样的作用。

自制清汤火锅底料的做法主要步骤是老汤的准备。老汤备好以后，在老汤的基础上配清汤火锅底料就容易了。老汤就是炖煮卤制的禽、肉的汤汁，实际就是平常说的炖鸡汤里面的鸡汤（排骨汤、猪大骨汤），第一次使用以后用冰箱保存起来，时间越长，内含营养越丰富；等到再次用来炖煮菜品时，味道绝对鲜香，这就是大厨所说的“调鲜”的过程，即用老汤把食物的味道煮出来。再保存老汤的时候最好不再从新要加葱、蒜、酱油、红糖等调料，这些调料会破坏老汤的味道。

下面是炖制高汤的步骤:

1、俗语说：“无鸡不香，无鸭不鲜”，所以家用炖制高汤一般用鸡、鸭，猪大骨、牛大骨也不错。

2、炖制高汤的时候，选用冷水才能慢慢把食物的营养和味道炖煮出来，冷水要盖过肉的表面，加些料酒去除腥味。（只是炖汤可以不放葱姜等调料，以保证老汤味道香醇）。

3、水烧沸以后，撇去油腻浮沫，就改用小火炖煮，一直到骨酥肉烂，方才可以，这时的香味扑鼻。

4、炖煮好以后，把汤水泌出，再用布滤过杂质，冷却以后刮去上层的冻油；

5、把汤重新烧沸，放入打散的蛋清，倒入蛋清的时候，一边倒入一边搅拌汤水，让其充分融合在一起。这一步的目的是让汤汁更加浓稠并呈现乳白色，实现汤汁香鲜白浓的效果。

这样老汤就制作完成了，老汤完成以后，清汤火锅底料配置就简单了。取出一部分老汤汁备用，选择适量的花椒、大料、胡椒、肉桂、砂仁、丁香、陈皮、草果、小茴香、山奈、白蓝、桂皮、鲜姜、食盐、白糖等调料用纱布包裹，放入老汤之中，再加入葱姜蒜等调料烧开，自制清汤火锅底料就OK了。汤汁一开就可以烫涮菜品了。