八公山鸡汤豆腐脑(鸡汤豆腐脑)
脚踏实地
精选回答
1、材料:鸡汤、泡好的黄豆175g、清水1300ml、葡萄糖酸-内酯2.6g、香菜2根、香油10ml、酱油20ml、香醋10ml、盐6g、木桶一个、料理机一台。
2、将大豆和水倒入料理机中两次,制成生豆浆。打磨的次数一般是三到四次。尽量把大豆做的细一点,多出点豆浆。
3、准备一锅鸡汤,同时将豆浆过滤入锅。把火调到中火,开始煮豆浆。
4、豆浆第一次煮的时候,你需要把汤升起来停止煮,不断用勺子搅拌豆浆,煮到豆浆的泡沫部分变少,豆浆本身的浆液也在沸腾,这样豆浆就煮到有非常浓郁的豆香味的时候了。
5、称取煮好的豆浆,制备相应的内酯。葡萄糖酸-内酯与豆浆的比例为31000。
6、将葡萄糖酸-内酯放入木桶的金属内胆中,加入约20毫升热水,将葡萄糖酸-内酯融化。
7、将煮好的豆浆从距离葡萄糖酸-内酯约15cm处冲洗下来,盖上桶盖,静置20分钟。
8、20分钟后,打开桶盖,用勺子小心撇去上面的浮沫,然后取一个碗,盛上三勺热腾腾的鸡汤,加入3g盐,用勺子将几勺豆腐脑慢慢“切片”到碗里。
9、最后加入一半调料量的酱油,醋,香油,把香菜切碎放进去,鸡汤豆腐脑。
沉淀期待未来 2023-12-24 11:36:34
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