麻婆豆腐的正宗做法四川(麻婆豆腐的正宗做法)
谁陪我看星星
精选回答
1、麻婆豆腐材料:豆腐、辣椒、花椒、豆豉、豆瓣酱、花椒面、辣椒面、盐、牛肉、淀粉、水、蒜。
2、豆腐切成手指大小的小方块。
3、豆腐焯一下备用:豆腐焯一下,去掉豆腐的碱味,加一点酱油,去掉豆腥味,增加颜色,加一点盐度。
4、煮好的锅倒出来,猪油在锅里融化。正宗的麻婆豆腐用的是猪油,味道更好。
5、在锅里炒辣椒,捞出辣椒,然后加入豆瓣酱,海椒面,豆豉。
6、将牛肉加入锅中,搅拌均匀。
7、加入牛肉汤,煮沸。
8、加入豆腐大火煮,让豆腐吸收牛肉和牛肉汤的味道,大火收汁。
9、淀粉加水制成水淀粉,分三次加入锅中;水淀粉不要一次加,一定要分几次加,三四次。第一次是增加粘度,第二次是增加张力,第三次是让豆腐更有粘性。
10、烹饪前撒上蒜苗。
懂得失去 2023-10-07 14:59:55
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