卤菜用生抽还是老抽
花自芬芳
精选回答
1、卤菜时建议使用生抽,老抽就不要放了,因为老抽颜色较深,放多了易变色,生抽的作用主要是调味,颜色较淡,卤岀来的菜比较好看。
2、生抽和老抽是两种完全不同的酱油,一般来说,生抽是用来调味的,老抽是用来调色的。
3、这两者最大的区别就是颜色不同,老抽的颜色要深一些,烹饪时染色效果更好一些,生抽的颜色亮丽,稍浅一些。
4、除此之外,这两者相比在粘稠度和味道上也是不一样的。老抽的粘稠度和生抽相比是更高的,比如把老抽倒进碗里时,老抽会沾到碗壁上,但是生抽就不会。味道上来说,生抽本身的咸味更轻一些,但是生抽是可以提鲜的,老抽就不行。
5、生活中,我们在调制凉拌菜的时候,使用的多是生抽,很少使用老抽的。烹饪时如果使用了老抽,可以少放些盐,因为老抽更咸一些,老抽主要用于红烧肉等颜色较深的菜肴中。
6、卤菜时对于颜色和味道都有着一定的要求,所以说生抽更合适一些。
只想当个好男人 2024-10-16 10:34:39
相关推荐
形容小学生的句子
1、整个城市像烧透了的砖窑,使人喘不过气来。狗趴在地上吐出鲜红的舌头,骡马的鼻孔张得特别大。2、踏青,踏青,青也许不是长出来的,青是踏出来的?每年我都到云梦山上来踏青,一面踏青,一面寻找着春天。3、当生活给我们...
展开详情鱼丸子要怎么做
1、取胖头鱼一条,放在擦洗干净的桌面上;2、将鱼肉仔细剔下来,红肉和鱼头不用来做鱼丸子,放在一边,只取白色的肉,放在水中泡着;3、将白色部分的鱼肉泡一小时,去掉残留的血水;4、泡好后,沥干水分,装在塑料袋中,拿...
展开详情红枣泥包子怎么做
1、主料:面粉180g,枣泥适量,元贞糖1小勺,酵母(干)适量。2、水80g,加入1小勺白糖搅匀后倒入酵母粉(铺平水面)。3、面粉180克加入酵母水拌成絮状,揉成团(期间觉得干的话可以用手沾水,一点点的揉进去)...
展开详情