自制糯软香甜的红豆馅
女性朋友多吃红豆有益健康,超市的红豆馅太甜了,自制红豆馅健康口味香甜。红豆沙的制作非常简单,而且不仅在传统点心中可以用上,你也可以做些创意新吃法。
主料:红豆350g辅料:油适量、白糖适量、水适量
步骤1.红豆挑洗干净,加水泡一晚上。
2.把泡豆的水倒掉,再清洗一遍(可以更好地去除豆腥气),加入没过红豆2倍的水,大火煮开,撇去浮沫,转小火煮至水分快要收干即可。
3.煮好的红豆。
4.炒锅倒油(也可不放油)。
5.把红豆连同煮豆的汤,一同倒进锅里,再放入白糖翻炒(也可放入冰糖或是红糖,随你喜欢来放)。
6.小火边炒边用锅铲挤压红豆(喜欢口感细腻的盆友,可以把红豆放入料理机打成呢,或着把红豆装入保鲜袋用擀面杖擀成呢,我喜欢稍带有颗粒感和沙沙的感觉,所有就直接炒了)。
7.炒好的红豆馅。
8.口感绵软香甜,略带有一点沙沙的感觉,可以蒸包子、烙饼,或是做点心随你支配。
制作红豆馅的简单方法
1.浸泡:红豆洗净,用纯净水浸泡过夜。浸泡过后,煮起来就容易许多了。
2.煮红豆:泡好的豆子下锅,加水(红豆:水大约是1:1.5),大火煮开,沸腾后再煮十分钟左右,关小火,盖上锅盖慢熬两小时。注意:一开始水要加够,不要煮到一半中间加冷水。
3.打碎豆子:煮好后,加入适量红糖(为了避免摄入太多热量,糖尽量少加些)。接着有两种方法可以把豆子弄碎——一是将煮熟的红豆倒进料理机中,将红豆打碎成泥(如上所述,这样会浪费掉不少原料,且清洗麻烦);二是直接用压泥器在锅中将豆子压碎,这样只是稍微多费些时间,但不浪费,说不定你也会喜欢红豆沙中还带有些原粒豆子的口感哦。
4.炒干水分:这时,红豆泥还含有不少水分,所以需要炒干。将红豆泥倒进厚底的不锈钢煎锅中,加适量油,起初用中大火将大部分水分蒸干后,转小火将剩余水分继续蒸干,不时翻动,直到红豆泥比较粘稠、容易成型即可。这一步会比较耗时,但很关键!
很多人煮好豆子就直接沥掉水份,加糖捣烂,这样做出的红豆沙会比较稀,且味道会被糖盖住。沥掉的水份中还包含了红豆的原汁,使得豆沙失去了很多豆香味。所以不要偷懒哦,慢慢在平底锅上炒干红豆沙,最后的成品才是最香甜的;同时,有少量油份参与进来,会让红豆沙口感更细腻绵软,还有翻炒的步骤会让红豆沙色泽红润。但是要千万注意,要一直守在锅边,不时翻动,千万别把豆沙熬糊了。
5.储存:红豆沙做起来比其他的菜肴费时间,因此不妨一次多做些。做好后,用干净且干燥的小玻璃罐或玻璃保鲜盒分装储存。注意:容器必须提前洗干净、晾干,否则很容易导致红豆沙过快变质。放在冷藏室的话,储存时间很短,很可能三五天就馊掉了。所以如果一次用不掉,最好冷冻保存,能大大延长储存时间,而且化冻后口感完全没有变化哦!
天冷泡豆子不容易泡软,所以煮的时间就相对要长一些。炒豆沙时一定要小火慢炒,防止粘锅。
个人认为豆子不要全部都压碎,喜欢吃有豆豆的感觉。糖依个人口味适量添加。
煮豆子的汤,可加些冰糖,当饮料喝,也可以放上一勺豆子,打成红豆糊吃。