永定区美食
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永定区美食有永定全牛宴、客家锤圆、永定笋粄、菜干扣肉、牛肉兜汤等。
1、永定全牛宴:全牛宴是从牛头部的舌头开始,到内脏的百叶、牛肝、牛心、牛肚以及牛筋、牛鞭、牛尾、牛血,最后还有一道牛杂汤。全牛宴的每一道菜都会选用牛身上的不同部位。
2、客家锤圆:捶圆,又名波圆、肉圆,福建小吃,属闽菜系,主要品类有猪肉圆、牛肉圆、牛筋圆、鱼圆、虾圆、鸡圆等,牛肉圆以永定最为出名,永定下洋的牛筋圆以味道鲜美受到人们的赞誉。
3、永定笋粄:笋粄(下洋人的叫法),高陂、坎市人喊捏甲(就客家话)、酿粄、包粄,其制作包括粄皮和肉馅两部分,粄皮以薯粉为原料,用开水搓,配以适量煮熟的芋头或番薯,制成薄圆粄块,肉馅则以半肥猪肉及竹笋(毛竹笋、冬笋为好)为主,分别切碎,再配上虾米、鱿鱼丝、香菇、胡椒粉、盐等,然后用粄皮裹住肉馅,捏稳封口成半月形,放进开水锅蒸煮或者油锅煎熟,便可加上佐料食用。
4、菜干扣肉:菜干扣肉是永定名菜,是用三层肉或少量瘦肉与永定菜干烹制而成,气味浓香,肉酥菜嫩,鲜香醇厚。
5、牛肉兜汤:兜汤,传统小吃,属于客家菜。兜汤名字来由,有两种:做兜汤的时候,所有食材都是放在一个漏罩里兜着,烫熟后再放入碗里,所以有兜着做的意思,因此叫兜汤。客家语中,端(本意是端在手上)发成兜,端着吃的汤。为什么端着吃,因为这类汤的最早是穿大街走小巷的商贩制作的(在古代所有商贩都是挑着担满街走),后由于美味可口,因此客家人习惯性把这类做法的汤取名叫兜汤。
成王败寇 2023-10-23 14:40:24
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