水煮鱼怎么做特辣的还不放辣椒
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体会生活 2024-04-10 16:42:48
材料: 鱼肉 、干辣椒 、郫县豆瓣 、清油 、酱油 、味精 、姜片 、蒜片 、水淀粉 、清汤各适量 、豆芽 ;
将鱼去骨去刺 、 鱼肉切成米长, 米宽薄片 ;
装入碗中, 用酱油 ,料酒码味 ,用水豆粉拌匀 ;
锅内油热,下干辣椒 、花椒 、炸呈棕红色 ,以出色出香为度 ,捞出剁细 ;
锅内原油,下豆芽 ,炒至断生装盘;
锅内油热, 下郫县豆瓣 ,炒出红色, 加汤 ,汤汁粘稠 ,稍煮 ,捞去豆瓣渣 。将豆芽再放入汤锅中 ,加酱油 、味精、料酒 、胡椒面 、盐 、姜片 、蒜片 、烧透入味,捞入深盘;
将鱼肉片倒入微开原汤汁锅中, 汤要微开,用筷子轻轻拨散, 刚熟倒在装配料盘或碗中, 撒上干辣椒末 、花椒末 、随即淋沸油 、使之有更浓厚麻辣香味。
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