正宗黄焖鸡米饭的做法（黄焖鸡米饭的做法）

1、这几年风靡大街小巷的黄焖鸡，老少皆宜，咸香可口，酱汁里还可以添加很多自己喜欢的时令蔬菜，营养丰富，黄焖鸡米饭，其实自己在家做也不难，食材易得，烹饪手法简单，一般在店里吃的鸡肉，肉质口感松弛，这个跟鸡肉肉质的部位选择，鸡肉的品种，鸡肉是否新鲜有很大关系。

2、鸡肉不同部位的口感鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮是有差别的，从低到高的排列顺序为：大腿肉 、胸脯肉、去皮的鸡肉。

3、去皮鸡肉的特点：低热量。

4、鸡脯肉的特点：柔嫩无筋，切片切丝或切丁均可，适合炸、煎、煮、炒。

5、鸡大腿的特点：肉纤维比较丰富，富有弹性，适合炖，油炸。

6、鸡翅肉：鸡翅部位有较多的筋，皮较厚，胶原蛋白丰富，适合焖，烤。

7、鸡的许多品种里，黄焖鸡适合选择鲜嫩三黄鸡鸡腿肉，做出的黄焖鸡嫩滑多汁，汁味和香味浸入鸡肉内部，色泽均匀。

8、黄焖鸡做出来是否好吃还有很重要一点，就是鸡肉是否新鲜，新鲜的鸡腿肉做出来鲜嫩多汁，口感软滑，冷冻过的鸡腿肉做出来的肉味很淡，口感发柴。

9、下面教大家怎么区别新鲜鸡肉和已经不太新鲜的鸡肉，还有注水鸡肉。

10、新鲜鸡肉：鸡肉色泽白里透红，鸡肉坚实，用手按下去，很有弹性。

11、不新鲜鸡肉：色泽暗淡，鸡肉松弛，用手按下去，久久不能回弹，连带鸡皮都会出现皱纹，尤其是鸡腿近脚部位出现大块皱皮，表明新鲜程度欠佳。

12、注水鸡肉：如果鸡肉注过水，肉质会显得特别有弹性，皮上有红色针点，周围呈乌黑色。

13、注过水的鸡用手摸会感觉表面高低不平，好像长有肿块。

14、在了解了这些之后，我们知道在家要想做出好吃的黄焖鸡，就要选择新鲜的三黄鸡鸡腿肉，下面麦兜家厨房就教大家在家怎么做出好吃的黄焖鸡。

15、三黄鸡鸡腿 2只，干香菇 4朵，土豆，干辣椒 9个，青椒 1个，生姜1小段，大蒜2颗，海天辣黄豆酱 5—6勺1 鸡腿剔去骨头切块，香菇提前泡发好，土豆切片清水洗净淀粉备用，青椒切块，干辣椒剪开，姜蒜切片。

16、切好的鸡肉淖水备用。

17、2 起锅，热油，放入鸡肉炒散，炒到鸡皮微焦收缩，放姜蒜，干辣椒炒出香味。

18、3 加入黄豆酱，香菇，清水，清水要没过鸡肉并且多一些为佳，大火烧开，改小火焖煮20分钟。

19、4 20分钟后，打开锅盖，加入土豆片，大火收汁，快好的时候，加入青椒，翻炒几下就可以出锅了，可以尝尝味道，觉得淡了加盐，因为黄豆酱本身就有咸味，要适量。

20、5 盛出，舀一勺浓郁的汤汁浇在米饭上，香气腾腾的鸡肉非常下饭。

21、黄焖鸡米饭大家应该都有吃过吧，这是一种鸡加米饭的食物，它里面的鸡是经过了一些比较特殊的做法做出来的，并且他所用的材料也是鸡腿上面的肉，普遍价格也不是很高，黄焖鸡米饭其实在家我们也可以自己做，不过很多人不知道它的具体做法，那么黄焖鸡米饭正宗做法是什么？黄焖鸡米饭又叫香鸡煲，或叫浓汁鸡煲饭，是鲁菜名吃。

22、是源自山东济南天桥区的传统名吃，属于鲁菜系。

23、该特色小吃做成后色香味美，口感鲜嫩透味不粘腻，香味浓郁。

24、菜品制作做法一食材：柴鸡半只，干香菇30克，青椒半个，彩椒半个，美人椒一个，米酒100克，花生酱20克，干黄酱30克，豆瓣酱30克，黄豆酱20克，番茄酱30克，剁椒酱20克，蚝油10克，生抽10克，香醋5克，香油5克，植物油、姜、葱适量。

25、步骤：1.首先熬酱料，锅里放入植物油、香油、米酒、花生酱、干黄酱、豆瓣酱、黄豆酱、番茄酱、剁椒酱、蚝油、生抽、香醋，小火熬煮出香味。

26、2.准备好其他材料、香菇提前用凉水泡发；鸡肉斩块；青椒、彩椒切成菱形块、生姜、大葱切成片。

27、3.锅里加入适量油煸炒鸡肉块，加入葱姜一起炒香。

28、加入三汤匙熬好的酱料翻炒入味。

29、加入香菇翻炒。

30、4.加入泡香菇的水以及适量清水煮开。

31、5.转入高压锅里煮20分钟左右。

32、再转入砂锅煮几分钟，加入青椒、彩椒、美人椒稍微烫一下即可。

33、做法二食材：鸡翅、米、葱、蚝油、料酒、油、香菇、姜、洋葱、酱油、盐。

34、做法：1.鸡翅、香菇一同洗净，鸡翅用刀从中间剁开，香菇对半切开。

35、2.处理好的鸡翅与香菇一同用调料腌制15分钟。

36、3.将250克米与500毫升水，倒入盆内泡10分钟。

37、4.锅底倒油，放入腌渍好的鸡肉后倒入泡好的米和水。

38、5.盖好锅盖，启动“焖米饭”功能。

39、6.待烹饪结束后，将食材搅拌均匀即可。

40、黄焖鸡做法小贴士1.烹饪小技巧：做菜之前把所有的用料包括调料都备好，操作过程就会得心应手、非常顺利。

41、2.最后的青红椒非必须，喜欢可以多加，不喜欢可以不加。

42、3.这个菜只有微微的辣味儿，如果特别喜欢辣，可以多加干辣椒并掰开煸炒。

43、4.最后的收汁自己把握，想要汤汁多一些可以少收一会儿，想要汤汁粘稠就多收一会儿，没有固定的标准。

44、5.别忘了焖一锅米饭。

45、做法三食材：干香菇，鸡腿，青椒，红椒，姜片，盐，料酒，白胡椒粉，糖，生抽，老抽，鸡精。

46、做法：鸡腿洗净，剁成小块；2、干香菇泡发后切片，青红椒切块；3、炒糖色。

47、锅中倒油，冷油下一汤匙白糖，小火慢炒，整个过程要不断翻炒，等到糖色冒小泡时即可倒入鸡腿块；4、倒入鸡腿块后开大火翻炒，加入一勺料酒，少许老抽，两汤匙生抽，姜片，红辣椒翻炒；5、将炒好的鸡腿倒至砂锅里，加水，没过鸡肉。

48、放入香菇，白胡椒粉，盐。

49、盖上锅盖焖半个小时；6、出锅前五分钟加入青椒和鸡精焖熟即可。

50、营养价值:黄焖鸡米饭采用秘制酱料工艺技术，所需十余种香料必须选用优质药材。

51、黄焖鸡配料讲究君臣佐史配伍相益，调和得当。

52、鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。

53、注意事项一.选料精细，必须是鲜嫩鸡腿肉。

54、二.投料准确，对所用主料都需严格过称下锅。

55、三.锅体讲究，必须用砂锅，不能用金属器皿。

56、四.烹饪讲究，每次制作鸡肉重量不得超过2斤，确保食料配比。

57、五.注重火功，一次制作的时间不得超过6分钟，确保肉质鲜嫩。

58、六.汤浓味厚，二次收汤注重肉香及口感，老汤亦纯美无比。

59、大米用前先筛后簸，绝无杂物，凡半粒者全剔除粒粒如玉。

60、食用时，外加一道咸菜，或老虎菜，或腌制辣椒，味道更佳。

61、浇入米饭中一同食用，更加彰显唇齿留香的完美境界。

62、黄焖鸡米饭是鲁菜技法与黄河大米的有机结合。

63、赵薇独家秘制黄焖鸡了解一下~用最简单的食材创造最治愈的美味~。