三鲜海参怎么做(三鲜海参是哪里的菜)
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精选回答
1、鲜海参是江浙菜。
2、三鲜海参的特点:海参黑、软、糯、滑。芝做法:火腿鲜红醇厚,鸡虾泡水海参分批生长,然后倒入漏勺备用。虾仁用蛋清、精盐、黄酒搅拌备用。鸡胸肉切片,加入蛋清、精盐、黄酒备用。大火烧热炒锅,滑动炒锅,加入猪油。四成热的时候,把鸡片和虾放入炒锅,分别打散。当它们呈玉白色时,将它们倒入漏勺中沥干油。
3、锅内留少许油,炒香葱片,加入黄酒、清汤250ml,烧开捞出葱片,倒入海参片,煮熟,煮开后撇去浮沫,加入精盐、味精,放入鸡片、虾、火腿片,湿淀粉勾芡,倒入熟猪油转炒锅,放入白菜倒入热鸡油,即可食用。
4、制作三鲜海参的小技巧:海参要选用又粗又软的海参,用水浸泡,切块洗净,用开水焯一下,去掉腥味。海参本身没有明显的味道,所以用老母鸡做的清汤炖,不然吃起来不好吃。果汁不能太浓,但要透明。增稠后不能在火上煮。由于虾和鸡片的上油过程,需要准备熟猪油。
刺骨旳温柔 2023-12-08 16:38:55
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