焦糖和白糖的区别
海在阳光下
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焦糖和白糖的区别在于焦糖的成分主要是白糖。白糖可分为白砂糖和绵白糖,白砂糖是蔗糖的结晶,加热至160度,会融化成浓稠的透明液体,冷却后又会重新结晶,随着加热时间的延长,蔗糖会分解成葡萄糖和脱水果糖,在190-220度的环境下,就变成了焦糖。
焦糖又叫作焦糖色,俗称为酱色,是用饴糖、蔗糖等原料制作而成,深褐色,有苦味,主要用作酱油、糖果、啤酒等食品的着色,应用范围非常广,是一种食品的天然着色剂,也在食品添加剂中起到重要作用。
分你半个吻 2023-11-05 13:40:01
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