做凉皮放淀粉起什么作用
冰浅丹青
精选回答
做凉皮放淀粉起增筋作用,使凉皮呈现透明状,加碱增加凉皮筋道,加盐是为了增强凉皮筋性。凉皮历史悠久,据说源于秦始皇时期,距今已有两千多年历史。因原料、制作方法、地域不同,有热米(面)皮、擀面皮、烙面皮、酿皮等。
准备食材:高筋面粉、米醋、植物油、盐、黄瓜等等;准备一个盆,将高筋面粉放进盆里,然后在加入适量的水,在加水的时候要边加边搅拌,是不能加太多,搅拌的时候看到没有面粉了即可,变成面糊之后在搅拌一分钟,准备一个盘子,将盘子底部抹一层油,然后在用勺子倒一层面糊放盘底,要充分摊开像一张纸一样。
然后在准备一口锅,锅里加水,在准备一个架子,将装有面糊的盘子放在架子上,然后盖上锅盖把面糊蒸熟,焖个2~3分钟即可,把盘子取出往盘子上撒一些凉水,就可以把蒸熟的一层凉皮撕下来,然后在用刀把一张凉皮切成一条一条的,接着放进盆里,在加入适量的盐、米醋、适量的生抽等等,在把黄瓜切成丝加进盆里用手抓匀即可享用。
漫步梅园 2023-09-15 14:38:28
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