醒面是什么意思
快乐馨竹
精选回答
醒面放油吗?注意什么?
你好 醒面是做面食很关键的一步,时间 水温 都有不同的讲究。
比如如果做馒头 包子不需要放油,比如做油条,麻花,猫耳朵,沙琪玛这些都需要加一点点油。
油和盐的加入都是为了让烹饪出来的食物具有更好的口感。
醒面的时候会倒入一些食用油进去,用油醒面,能够很好的增加面的拉伸性和韧性.醒面是将和好的面团,盖上湿布或保鲜膜在盆中静置时许,使面团充分滋润,细腻。
醒好的面团有韧劲,柔软光滑,无论发面,死面,烫面,和好之后都要经历醒这个过程。
比如做饺子皮,面醒的好,搓条不易断,不回缩,饺子皮易赶光滑易包。
醒面是做面食的一个重要的环节,那么醒面放油的问题,要根据不同的面食种类,对口感不同的要求来选择放不放油。
1.比如说,做三刀,老婆饼,桃酥等等些需要口感酥脆的点心时需要放足够的油使其醒发,才能够起到酥脆的口感。
2.蒸馒头,包子,醒面的时候就需要加少量的油,这个时候放油的作用就是可以使馒头和包子口感绵软香甜,颜色洁白。
应该注意的是,放油的时候尽量和酵母不要一起放,应该先让面和酵母充分的融合,然后再放油,这样才不会影响面团的醒发。
素衣白裙 2023-08-25 13:19:33
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