在家自己做无铅的皮蛋怎么做？皮蛋有什么营养？

无铅的皮蛋怎么做？皮蛋有什么营养？

食皮蛋可以去火，因松花蛋营养丰富，特别是其蛋白质性质有显著的变化。每100克可食松花蛋，氨基酸总量高达32毫克，为鲜鸭蛋的 11倍，而且氨基酸种类多达20种。因此，松花蛋比鲜蛋的营养价值更高，在人体内更容易消化吸收，而且有一定的补益和祛病 效能，一年四季皆可食用。据有关中医学报道，松花蛋能开胃润喉，促进食欲，也能“泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散 能敛。”如加醋食，还能有治疗高血压、清热消炎、解暑止渴、静心养神、温补健身等功效。

在家自制无铅皮蛋，吃着也放心。鸭蛋变性凝固的重要因素是碱，为什么松花蛋和铅脱不了干系？大胆推测，氧化铅的存在只是为了松花的美丽。那么，如果可以舍弃松花，铅就无需存在了。

那么，就试制一次没有松花的无铅皮蛋。

用料：鸭蛋10个，食品级氢氧化钠35克，红茶末20克，盐40克，水1000克
1.鸭蛋洗净，晾干表面水分。
2.盐，红茶末，水倒入容器中。
3.搅拌均匀。
4.将氢氧化钠放入另一个容器中。
5.缓慢倒入盐茶溶液。
6.轻轻搅拌至氢氧化钠完全溶解。
7.将鸭蛋放入容器中。
8.慢慢注入制好的溶液。
9.盖好盖子，密封。
10.贴上制作日期。
11.55天以后，揭盖。
12.取出制作好的鸭蛋。
13.清水浸泡，洗净表面溶液。
14.去壳，切开。加姜醋汁调味食用。

小贴士
氢氧化钠腐蚀性极强，制作过程中需小心，严格按照制作步骤操作，并应戴上橡皮手套，切勿用手直接与溶液接触。有心尝试，请使用食品级氢氧化钠。
若制作好的皮蛋碱味过大，可置空气中存放一段时间，碱味自会慢慢散失。一起过美食。

如何用烧碱制作无铅松花蛋？

鸭蛋/鸡蛋20-25个
水1000mL
盐50g
食品级氢氧化钠粉末（烧碱）52.5g

用一个大塑料瓶（最好不要用玻璃瓶，因为碱性物质会腐蚀玻璃），加入水一升(1000ml)。盐和烧碱粉末。(氢氧化钠是强碱，操作时候要小心，最好带上手套，近视带眼镜的你就更好了）
用一个瓶子装入10个鸡蛋，倒入制好的溶液。灌满为止。

加盖后，放在室温，不要动它，让蛋白凝固。

可以用一个电筒来照蛋以观察皮蛋的成熟过程。

刚加碱液的蛋是透明的。
两个礼拜后，蛋黄变黑，蛋白变淡黄色
三个礼拜后，蛋黄更黑，蛋白变棕黄色
皮蛋大概在21天到28天成熟。 这是泡了24天的蛋。
尽快吃掉它，或者密封无氧状态储存。

小贴士
蛋入瓶后不要随意搬动，也不宜翻蛋，环境温度保持20℃左右(有空调和暖气的室温就行了）。腌制21天后，可以打开一个查看，如蛋白凝固透明，表明腌制正常，如蛋白烂头，表明料液碱性过强，可加点水冲淡碱液，如蛋白软化不成型，表明碱液碱性弱，可添加一点碱或延长腌制时间。

鸡蛋同样能够做成皮蛋，口感差别不大，个头小一些。

无铅皮蛋的意思就是做出来的皮蛋含有的铅比较少而不是一点铅都没有，这个是不可能做到的，其实只要含量不多是不会导致中毒的。微量的铅对成年人的健康影响不大，但对儿童来说，无铅皮蛋也以少吃或不吃为好，因为儿童对铅非常敏感，肠道内的吸收率高达50%。一起过美食。