蒸馒头抽抽怎么回事
精选回答
学不会放手 2024-07-06 15:53:36
蒸馒头抽抽原因和解决方法如下:
1、发酵过度。因为发酵过度使面团组织加大扩散,撑起了表面但却失去了支撑力,因此膨胀后又会塌陷。减少发酵时间或减少酵母粉数量即可避免。
2、发酵好的面团经过和面揉成型的过程中,面弹性增强。捏合褶皱处封口,将馒头封口处朝下放搓圆,做第二次发酵时,放入蒸锅,并且用冷水开蒸,水开后计时20分钟出锅即可。
3、发酵不足。因为发酵的时间不足,因此面团组织无法顺利膨胀,在蒸煮的过程中虽有膨胀,但却内部组织支撑力不够,反而萎缩干扁,口感也因此变得较为干硬。增加发酵时间或增加酵母粉数量即可。
4、水气回渗。因为在蒸的过程中会产生大量的蒸气,熄火放置冷却后,蒸气在蒸龙中凝结成水珠,滴落回渗到馒头中。馒头蒸熟后,立即出锅即可解决。
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