猪大肠去味方法

猪肠如何去味

一、猪大肠去腥除异味具体操作步骤：

第1步：洗猪大肠

新鲜猪大肠放上适量干面粉，滴入少许的醋反复揉搓。注意，新鲜猪大肠本身就是湿的，所以不要加水，直接加面粉搓。如果加水，面粉就适量多加一点，要不然面粉太稀了，去污的效果会下降。揉搓过后，用清水将面粉冲洗干净，然后再放面粉和醋再来一遍。不带脂肪的这一面洗干净后，要把猪大肠翻过去，把有脂肪的那一面，也用同样的方法进行清洗。每一面至少要清洗二遍。无脂肪的这一面一定要好好搓洗。

第2步：用调料跳

锅里放油，油要稍微多一点，烧热，然后放洗净的猪大肠，稍微翻动几下后，放入一汤勺醋，大火煮到猪大肠全部变色后，再煮5分钟，中间不用加水，猪大肠本身会出来不少水分；煮好后再用温水冲洗干净。在这一步醋不要放的太多。

第3步：用开水煮

锅里放入适量清水，放清洗干净的猪大肠，香叶，桂皮，八角，花椒，葱，姜，大火烧开后，转小火煮一小时，至猪大肠软烂即可。煮好的猪大肠捞出，用保鲜袋装起来，放冰箱，随吃随取。肥肠煮好后，见空气极易被氧化变色，要想保持白白嫩嫩的颜色，可以将肥肠泡在水里，与空气隔离就行了。

二、关键点解析

1、用水冲洗肠头，借着水的冲劲，很容易就把肠子反过来，把里面的油及脏东西全部摘除、冲洗干净。

2、反复用清水冲洗，浸泡，去腥味。

3、使用白醋、面粉也可使用淘米水或酸菜水，可去腥除异味。

4、煮肥肠要用冷水煮。

5、煮的时候，放葱段、姜片、料酒、八角和十三香。

6、煮熟的肥肠，再用开水，焯一下，去油腻去腥。

三、家常清洗方法汇总

方法一

1、先找把剪刀，剪去肥肠外面的肥油。如果没有剪刀，也可以用剔骨刀刮去。

或是用手撕。

2、去净肥油后，就先用水灌一次大肠。然后找根筷子，从肠子开口处把外皮往

里推，把肠子内部翻到外部。

3、然后加点面粉和盐到盆里，再加少许水，使劲反复搓洗猪大肠，直搓到有大

量胶液产生为止。然后用清水冲洗干净。如果没有面粉，炒菜用的生粉也行，再没有，那就直接用食盐即可。

4、然后再用料酒或是白醋加少许水，搓洗一遍，最后冲干净即可。

方法二

1、先将大肠放入可乐中腌半小时再放入淘米水中搓洗，能迅速洗去大肠的异味

2、将猪肠置于清水里,洗去粘液后，在猪肠里外撒上适量面粉后，反复揉搓几遍，再用清水冲洗。

3、然后将猪肠过一下沸水，捞出过冷水，用刀刮去污物就行了。

方法三

1、把大肠翻转，用水简单冲一下。

2、用盐、醋少许去大肠上的粘液，再用清水翻洗数遍，择去污物。

3、大肠里头有些淋巴，要切下来，脂肪最香，留着。搓到觉得差不多干净，然

后将大扬放在盆内加两茶匙素油，用手揉挤10分钟左右。

4、再用清水漂洗干净，冲干净为止。

5、最后把大肠翻转回原样，继续冲一下。

方法四

1、首先用手清理好肠里的大块脂肪，然后用生粉去掉滑质的物体。

2、另外混合生粉加少许花生油（5~6滴），涂抹于猪肠内外，反复清洗两次。

3、清洗完成。最后，滴干水份，就可以斩成小块小块。

方法五

1、将猪肠置于清水里，洗去粘液后，在猪肠里外撒上适量面粉后，反复揉搓几

遍，再用清水冲洗。

2、然后将猪肠过一下沸水，捞出过冷水，用刀刮去污物就行了。

方法六

1、先将猪肠放在一个盆里，然后在盆里放入生粉、食盐，用手慢慢地抓，抓大

概二、三分钟，将猪大肠清干净。

2、再放入生粉、食盐和一点醋，用手搓洗四、五分钟，再将猪大肠翻过来再搓

洗儿分钟，最后用清水冲洗掉生粉和食盐就可以了。

两种祛除臭味的方法，第一种就是传统的方法，用白醋和面粉。肥肠的本身有层黏黏的保护层，将白醋倒入清水中，把肥肠放入来回搓洗

将搓洗完的肥肠用清水冲一下，然后再放入面粉中来回搓洗，直到肥肠没有粘手的感觉

第二种方法就是用白酒，最好是高度的白酒，倒入清水中，再加入一点食用盐，将肥肠均匀的揉搓3分钟，然后再用清水冲洗干净。

猪大肠去腥味绝招

猪大肠不要只会用水焯了，大厨教你，除腥味用这一招就可以了

高度白酒和面粉揉搓

猪大肠买回来之后，不要急着将猪大肠焯水去味道，要么很多人选择的就是用食盐将猪大肠搓洗一下，但是这两种办法都不能将猪大肠清洗干净。我们可以利用高度白酒加上面粉使用，首先，先用清水冲洗一下猪大肠，然后将猪大肠放入一个大碗中，加入面粉和白酒，浸泡大约2个小时之后，一部分的脏东西就会自己跑出来了。

然后用清水冲洗一下，再加入高度白酒和面粉，不停地搓洗，这样可以让猪大肠旁边的油脂清理掉。中途可以加一些面粉，然后多搓洗一会，这样猪大肠的味道就可以完全除掉了。

最后将猪大肠用清水清洗干净就可以了，这样清洗出来的猪大肠会把腥味都清洗掉。但是一定要多搓洗，将猪大肠旁边的油脂清洗掉就可以了。

用了这一个办法之后，猪大肠的焯水也是有讲究的，猪大肠的焯水要选择冷水下锅，热水下锅之后腥味会更重，冷水下锅不但可以去除猪大肠的腥味，还可以让猪大肠吃起来的口感更好。焯水的时候，还可以在清水中加入几片姜片和两勺料酒，这样焯水之后的猪大肠会腥味全无。

1、用葱祛除猪大肠异味，取大葱斩成蓉，与大肠按照1：10的比例混合，一起搓揉至无滑腻感时，用水反复冲洗，可以祛除异味。食醋和一汤匙明矾，清洗猪大肠时，在水中加些食醋和一汤匙明矾，搓揉几遍，再用清水冲洗数次，即可使其清洗干净。

2、食盐和碱，猪大肠清洗前加些食盐和碱，可减少其异味。

3、淘米水，用淘米水清洗猪大肠效果也很好。

4、酸菜水，用酸菜水洗猪大肠，只需两次，其腥臭味便可基本消除。

5、秘方，用面粉及醋分别洗几遍即可。

6、料酒，将大肠，放入容器，倒入料酒，里外反复搓洗，然后清水漂洗一遍。

1.盐加面粉（淀粉也可以）：将猪大肠用清水冲去粘液后，将盐和面粉撒在肠内肠外，反复揉搓，用清水冲干净，入滚水后捞起，刮去污物。

2.料酒。将在经第一步程序处理后的大肠，放入容器，倒入料酒，里外反复搓洗，然后清水漂洗一遍。

3.淘米水。将处理过的大肠再放在淘米水中清洗，可以更好的去除异味。

方法二

在清洗前，要先将大肠翻过来，把里面的油及脏东西全部摘干净。

1.清洗猪大肠时，在水中加些食醋和一汤匙明矾，搓揉几遍，再用清水冲洗数次，即可使其清洗干净。

2.买回来的猪肠等下水，清洗前加些食盐和碱，可减少其异味。

3.用淘米水清洗猪肠、猪肚效果也很好。

4.用酸菜水洗猪肠，只需两次，其腥臭味便可基本消除。

5.秘方：用面粉及醋分别洗几遍即可。

方法三

先将猪大肠放在一个盆里，然后在盆里放入生粉、食盐，用手慢慢地抓，抓大概二、三分钟，将猪大肠清先干净，再放入生粉、食盐和一点醋，用手搓洗四、五分钟，再将猪大肠翻过来再搓洗几分钟，最后用清水冲洗掉生粉和食盐就可以了。

猪大肠可以借助可乐来清洗干净。

1、先将买回来猪大肠放在盆里，用清水浸泡后冲清洗

2、反复把表面的污物清洗干净，要多洗几遍

3、表面清洗干净后，把猪大肠里面翻出来，撕去内部的筋络和油脂。它们是腥味的主要来源。这样再反复清洗几次

4、洗后干净的猪大肠捞起沥干水，装碗准备

5、碗里加入粗盐、生粉，用手搅拌均匀

6、用手搓，把里面的大肠内黏液搓出来

7、然后再用清水冲洗几遍，直到看起来干净，味道闻没那么重

8、接着再碗里加入食醋，浸泡20分钟后，再清洗搓除异味

9、最后再次用清水清洗干净，猪大肠就清洗干净了