菲力牛排和西冷牛排的区别和肉眼牛排(西冷牛排和菲力牛排的区别)
雨夜追风
学而时习
精选回答
1、菲力牛排:为腰内肉,是牛肉中最鲜嫩的一块肉,其大理石英文STEAK一词是牛排的统称,其种类非常多,常见的有以下四种:TENDERLOIN(嫩 牛柳,牛里脊),又叫FILLET(菲力),是牛脊上最嫩的肉,几乎不含肥膘,因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐。
2、由于肉质嫩,煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。
3、RIB-EYE(肉眼牛排),瘦肉和肥肉兼而有之,由于含一定肥膘,这种肉煎烤味道比较香。
4、食用时不要煎得过熟,3成熟最好。
5、SIRLOIN(西冷牛排,牛外脊),含一定肥油,由于是牛外脊,在肉的外延带一圈呈白色的肉筋,总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头,适合年轻人和牙口好的人吃。
6、食用中,切肉时连筋带肉一起切,另外不要煎得过熟。
7、T-BONE(T骨牛排),呈T字型,是牛背上的脊骨肉。
8、T型两侧一边量多一边量少,量多的是肉眼,量稍小的便是菲力。
9、此种牛排在美式餐厅更常见,由于法餐讲究精致,对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。
一帘幽梦 2023-08-12 15:26:22
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