复式酱油的做法(酱油的做法)
幸福一家
精选回答
1、将挑选的大豆倒入盆中,在水中浸泡约2-4小时,清洗,脱水,并在锅中煮熟。将面粉和麦麸放入锅中翻炒至微焦黄色。
2、大豆熟料应该是红棕色的。摊凉后,将面粉、麦麸、酱油曲混合均匀。
3、接种后铺在竹栅栏上,放在室内温暖的地方制曲。大约一天后(时间根据地区和温度不同而不同),豆角表面布满白色菌丝。在此期间,豆料加倍,使其发酵均匀。发酵7天左右,豆子表面布满黄绿色孢子,风味正常,就成功了。菌丝体根据当地条件
4、将大豆曲倒入坛或罐中,加入饱和盐水,用手按压大豆颗粒,使大豆浸没在盐水中。表面覆盖一层薄薄的盐粒,再加一层棉布。把豆曲放在太阳下,经过自然日晒和夜露,就是成熟的酱醪。大约1-3个月(实际时间视实际情况而定)
5、加入盐水浸泡成熟酱醪3.4天,吸出或滴出酱油。这个时候酱油就好吃了。第二次用盐水浸泡酱醪7.8天,吸出酱油。也可以第三次取油,但是要在盐水里泡更久。
6、将酿造好的酱油混合在一起,在阳光下暴晒8-10天,然后加入八角、陈皮、丁香、茴香的煮液,再加入味精、白酒、红糖、盐,加热,煮沸,过滤,得到五香酱油。
桃花依旧笑春风 2023-12-17 17:37:29
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