面皮的做法大全
那一抹阳光刺眼
精选回答
01
面团一块,揉硬一点,可以加点盐增加筋度。然后盖上湿布醒半小时。
02准备清水,开始洗面团,揉啊揉洗啊洗,水很混浊时候就倒到另外一个大点的容器里,换清水继续洗,在水中,可以随意揉捏,不断的洗,直到换的清水不在混浊,最后剩的这一小坨就是面筋了。
03把面筋摊在笼屉上,大火蒸10分钟就可以了(没有就用电饭锅吧)
04然后把面筋切成小块留备用
05洗面时换下的混水要经过至少3小时(时间越长越好)沉淀,水浆分离,最好放在冰箱里冷藏,分离效果会更好,用勺子轻轻撇去上面的清水~,留下粉浆,搅拌均匀,准备蒸凉皮了。
06在粉浆沉淀期间,准备调料:姜蒜水--姜蒜末加纯净水调匀、黄瓜切丝、辣椒油、香油等。
07准备好平底圆盘,必须是平底的,上抹薄薄一层油
08准备一个要比平底圆盘更加大的锅,放水烧开,用汤勺舀1-2勺面浆,厚度依个人喜好,蒸过一两张就熟练了,把平盘放到水上蒸,用透明的盖子盖上,期间最好不要打开盖子。大火蒸2-3分钟,透过盖子看到面浆凝结、透明并鼓大泡就好了。
09蒸好一张后?把盘底放到冷水上冷却,以便于揭下凉皮。做好的凉皮每张上要抹油,防止粘连。
10凉皮切成一指半宽的条(可根据个人喜好切宽),加入适量面筋、黄瓜丝、蒜水、盐、鸡精、陈醋、辣椒油,在大容器里搅拌后盛到盘子里。
11好了,筋道爽滑、酸辣可口的凉皮就成功了。
北方姑娘 2023-09-08 17:01:04
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