发面快速发面的方法_自然发好的面如何处理?
精选回答
有缘相会 2023-09-15 14:26:29
自然发面是用老面肥作为酵母、发酵粉的功能来发面的,自然发面的面团会带有一些酸味,这就需要我们用碱来中和一下。自然发面是靠室温来自己膨胀的,所以室内温度不要太低。当自然发酵的面团气味酸重、品味苦、切开气孔大小不一时都需要加碱中和一下。
自然发面的方法窍门
自然发面需要的一些步骤如下:
1、首先不能用酵母或发酵粉了,就需要发面引子即老面肥,接着用水稀释成均匀糊状。
2、用筷子面粉和老面肥糊搅拌在一起,用手和面,和面直到不粘盆为好,和好后用湿屉布把面团盖上,等4个小时让它自然发面。
3、过程中会有酸味,就需要一小勺碱面,碱面用擀面杖擀成粉状不能有小颗粒,均匀撒在发好的面团上,用手把碱揉均匀。
4、接着再发酵一段时间,酸味会减弱,最后就可以蒸馒头或做什么用了。
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