晚上发面第二天蒸行吗
懂得自己
精选回答
晚上发面第二天蒸包子、馒头等是可以的,要使用低温发酵的方法;面粉(小麦粉)是中国北方大部分地区的主食,用面粉制成的食物品种繁多。
将面粉加上酵母粉和白糖,放入一个大碗中,分次少许加入水,将其揉成一个光滑的面团,盖上保鲜膜在室温下发酵一个小时,然后放入冰箱冷藏室发酵(温度6-7度),第二天早上即可使用。
低温发酵、和面步骤:
1、盆中加入300克面粉,10克白糖,(白糖能促进发酵)3克酵母粉,(春夏秋)季节,酵母粉比例为100:1,先把干粉搅拌均匀,再倒入温水和面,(水温25℃左右)边倒边搅拌。
2、一直搅出面絮的状态,淋入一勺食用油,10克左右,能增加面团的延展性,避免馒头开裂,下手开水揉面。
3、大约3-5分钟的时间,揉成软硬适中的面团,摸着光滑就行,盖上一层保鲜膜,先常温放半个小时,能观察到微小的气泡后,再放进冰箱冷藏中,建议晚上10点左右放。
4、冷藏发酵一般为8个小时,早晨6点就能和面,打开保鲜膜,能看到饧发非常成功,一点酸味也没有,揉匀后就能做发面食物了,简单易操作。
酵母是一种活性菌,和面时水温不能太热,会烫死酵母,最终形成一团死面,发酵彻底失败,正确的做法,和面水温控制在25℃左右,发酵温度在30-40℃左右,大约1个小时,低温发酵,冷藏温度不能低于6℃,发酵一般8个小时最佳。家里冰箱的温度一般为7℃,我基本都用这种方式发酵,早晨不耽误时间,省时又省力,还有一个小技巧,面团的生胚做好之后,一定要进行二次发酵,这一步很重要,可避免馒头塌陷、发黄等。
满园春色 2024-01-07 15:51:04
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