做筋道手擀面的小窍门

1、温水、盐。鸡蛋。比例：白面一斤 加一个鸡蛋、、、一钱盐。尽量和硬一点，不然切断时候面条容易粘在一起。

2、面粉里一点点加入水，边倒边搅，最后搅拌成差不多碎片状，然后都倒在面板上，开始揉合。高筋面粉更有助于提升面条的劲道，但普通面粉也完全可以。手揉的话，面粉和水的比例约为2：1比较合适，这一比例根据季节的干湿程度，面粉的含水率不同而变化，适当的调节水的多少。理论上，越硬越好，以勉强可以揉匀的硬面团为原则。加点盐有助于擀出的面条比较劲道，但我经常忘记放盐，也没有太大的差别。)

3、然后逐步揉匀，因为面团比较硬，开始会有点难揉，揉合的差不多后，可以放入保鲜袋先饧（Xing）20分钟再揉就会相对容易点了，没有保鲜袋用盆扣住也行。时间允许的话，可以反复多揉几次，最后再饧面至少30分钟，就可以开始擀面了。若是夏天可以抹一些油放冰箱里冷藏。

4、开始擀面。擀面是个熟能生巧的活，一开始可能不熟练，但多做几次就会好了。擀成薄于3mm的面片，折叠。(边擀的过程中，如果觉得有粘连的迹象，可以边擀边用干粉。)

5、然后切成宽窄合适的面条就可以了。手擀面还是不要切太细。切好后加点面粉或者玉米粉(非玉米淀粉)迅速抖散防粘。

6、煮的时候开锅放一杯冷水，在开再放，三次面熟了，而且还劲道。