猪肉包饺子有什么技巧
不再让梦枯萎
精选回答
1、肉馅要剁一剁。现在很少自己剁肉馅,都是菜市场要摊主大姐帮忙绞好,但是这样的肉,筋膜会纠缠在一起,口感不松散,所以在拌肉馅前,最好用刀将肉馅剁一下,这样肉才会松散。
2、肉馅要打足水。肉馅在调味前,要少量多次的拌入清水,当肉馅的水分含量足够时,煮熟后,才会比较多汁。每次肉馅拌水的量不要多,搅拌到完全吸收后再放下一下水,最后用盐、胡椒粉、糖调味后,再拌上生粉,肉馅就嫩滑多汁了。
3、肉馅拌好后再加菜。肉馅打好水,加上生粉拌匀后,要静置一段时间,再加上处理好的蔬菜碎拌匀。荠菜一定要先汆水。汆水前,在水中滴入几滴食用油,清水冲凉后,再挤去水份、切碎,这样处理荠菜青翠无涩味。
雾里看清人心 2023-09-17 13:57:27
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