椒盐虾仁的家常做法（椒盐虾的正宗做法）

1、材料鲜虾300克、大蒜半头、料酒1勺、盐2克、干淀粉2大勺、椒盐粉半勺、西班牙橄榄油做法1 鲜虾剪去虾须，用清水反复冲洗后沥干，加入盐和料酒搅匀放置15分钟；2 大蒜去皮后切成碎末，放入漏勺用开水冲去粘液滤干；3 锅中倒入西班牙橄榄油，加热至2成热时，放入蒜末，小火加热，慢慢炸成金黄色后捞出；4 把虾滤去水放入盘中，撒入干淀粉搅匀，使淀粉能够均匀的包裹在虾身上；5 锅中倒入西班牙橄榄油，加热至6成热，将虾一只只分开放入锅中，中火炸至虾身变成红，外壳酥脆；6 将虾捞出滤去干油份，倒出锅中多余的油；7 将虾重新倒入锅中，加入炸好的蒜蓉，撒入椒盐粉， 翻炒几下即可。

2、椒盐虾【所需食材】青虾500克、老姜5克、洋葱半个、青椒半个、小米椒2个、小葱白1根、盐30克、桂皮1块、香叶1片、八角1个、花椒少许、干海椒1把、味精1勺、白糖5克、食用油适量。

3、【做法步骤】首先我们准备青虾500克，最好是活的，清洗干净，在第3节外用牙签挑去虾线，剁去虾须，有人做椒盐虾不去虾线，但虾一定要是活的。

4、2、下面我们准备料头，老姜5克，先切成丝，然后切成末。

5、洋葱半个，切成丝，然后切成末。

6、青椒半个，去籽，切成条，然后切成末。

7、小米椒2个调色，不吃的可以不加。

8、小葱白切成葱花，料头一定要切，切记不能拍或剁，否则容易出水，炒出来不干香。

9、3、下面准备椒盐，盐30克、桂皮1块、香叶1片、八角1个、一点点花椒、干海椒1把。

10、4、下面我们开始炒制，锅烧干，切记不可以加油或水，下入椒盐，小火炒香，让盐把香料和辣椒煎到红褐色，味道完全释放出来，辣椒干香酥脆后捞出。

11、放到石臼中，砸成末，砸出来的椒盐味道更好。

12、此方法做出来的椒盐适合所有椒盐类的菜品，可以蘸，也可以炒。

13、砸碎后倒入盆中，加入味精1勺，不吃的可以不加，加入白糖5克，这样椒盐就做好了。

14、5、锅洗净加水，下入小葱节和姜片，煮出葱姜水，捞出葱姜，下入切好的大虾，这一步能有效去腥，水开后20秒沥出。

15、加入适量的清水给虾降温，撒上一层生粉，生粉能保护虾肉不吸油不回软。

16、6、锅洗净烧干，下入油，油温升至五成热，下入大虾，这一步能使虾肉收紧，让虾吃起来更紧实甘甜。

17、10秒后捞出，把油里的渣捞干净，否则油容易黑。

18、油温再次升到六成热，复炸3秒，让虾酥而脆，不吸油，3秒后沥出。

19、7、锅洗净，不可以加油，这也是很多人做椒盐菜品回软吸油的原因。

20、下入切好的料头，干炒出香味，炒干香后下入大虾，让虾均匀地裹上料头，撒上自制的椒盐，想加多少就放多少。

21、8、再次将虾炒香，淋入少许香油增加香气，闻到香味后即可出锅。

22、椒盐虾怎么做？把虾去壳去虾线，背部划一刀加入 ，葱姜盐醋 ，再加入一勺淀粉搅拌均匀可以，就下油锅，整不好自己调的料汁搅拌均匀。

23、教你椒盐虾简单又好吃的做法这才是粤菜“椒盐虾”的正确做法！金黄酥脆，聚会喝酒必不可少！