家常炒菜常用调料(炒菜常用调料)
当时年少春衫薄
精选回答
1、炒菜的调料有酱油、盐、醋、番茄酱、味精、虾仁、鱼露、蚝油、鸡精、蜂蜜、糖、麦芽糖、花椒、辣椒、姜、葱、蒜、八角、桂皮、陈皮等。
2、调料是人们制作食物时使用的辅助产品。包括酱油、盐、酱香等各种单一调味料,以及鸡精调味料等复合调味料。
3、调味料包括:咸调味料、甜调味料、酸调味料、辣调味料、鲜调味料等。
4、盐:来源于不同的海盐、井盐、矿盐、湖盐、土盐等。它们的主要成分是氯化钠。镁、钙含量过多,盐会发苦,氟含量过高,会引起中毒。世界卫生组织建议,每人每天少于5克的盐可以预防冠心病和高血压。在中国,规定每天7 g盐就能满足身体对钠的需要。
5、白糖:分为白砂糖和绵白糖。它含有糖,糖是人体的主要营养来源之一。人体的消耗要靠糖氧化产生的热能来维持,人体活动所需能量的70%左右由糖提供。
6、生抽:一种酱油,以优质大豆和面粉为原料,人工接种种曲,自然暴晒,发酵而成。色泽淡红褐,酱香浓郁,味道鲜美。主要用于调味,颜色较淡,所以在制作一般的炒菜或凉菜时经常使用。
7、醋:主要以大米或高粱为原料。醋中所含的醋酸量因产地品种而异,一般在5 ~ 8%左右。醋的酸度主要是由其中含有的醋酸量决定的。比如山西老陈醋的酸味比较浓,而镇江香醋的酸味比较软,酸而不浓。
8、味精:化学成分为谷氨酸钠,是一种鲜味调料,易溶于水,其水溶液具有强烈的鲜味。当它和盐在一起时,味道更鲜。它可以由蛋白质如谷氨酸一钠和小麦面筋,或淀粉或甜菜糖蜜中含有的焦谷氨酸制成,也可以通过化学方法合成。味精还有缓解碱、酸、苦味的作用。
大漠祥云 2023-12-22 13:38:24
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