淀粉怎样做呢 这样做的淀粉最正宗
1、原料
绿豆l00公斤。
2、出品率
每100公斤绿豆得绿豆淀粉55~60公斤。
3、操作步骤
(1)浸豆:
宜分二次浸泡。第一次按每100公斤绿豆,用120公斤水浸泡。夏季用60℃的温水,冬季用100℃开水。浸泡4小时后,绿豆已吸收了一定的水分,待浸泡水已被绿豆吸干,就用清水冲去绿豆中的泥沙、杂质。洗净后,再把绿豆放于水中,进行第二次浸泡。浸泡时间,夏天约6小时,冬天约18小时。当绿豆表皮呈横裂纹状即可。如横裂纹太大,就是浸泡过头;如没有横裂纹,则浸泡不足。浸泡过头或不足,都会影响产品的得率和质量。
(2)磨碎:
浸泡后的绿豆用磨磨碎,边进豆,边加水。每 100公斤原料,掺水450-500公斤。要求掺水均匀,以使碾磨均匀,豆浆细腻,得率提高。
(3)过滤:
用80目筛跟的振荡平筛过滤,去渣。筛面上装置2-3根喷水管,边滤边洒,使豆渣内的淀粉充分筛滤出来。喷洒的水应为原料数的150%.
(4)沉淀:
用隔天已发酸的老浆,掺和在浆水里,以加速淀粉沉淀,俗称酸浆沉淀法.酸浆在ph值4.5时就可应用。酸浆用量,夏季是浆水的7%,冬季是浆水的10%.淀粉浆水经掺和酸浆后,约在15分钟左右即可沉淀。然后将浮在浓浆上的清水撇净。
(5)第二次过滤:
用泵把浓浆抽提到80目筛眼的小平筛上,进行第二次过滤,进一步清除豆浆内的豆粞,以提高淀粉的质量。
(6)第二次沉淀:
把经过第二次过滤的浆水置入缸内,再加入浆水量的80~100%的清水。搅拌均匀后,待其自然沉淀,一般夏季约8小时,冬季约18小时。沉淀后,缸内淀粉形成四个层次。自上至下,第一层是清水(可用瓢将水舀出);第二层是黄浆,内有浮粉或少量蛋白质(取出可作饲料),第三层是淀粉;第四层为泥沙等杂质。
(7)吊粉:
将沉淀在缸内的淀粉取出,因此时的淀粉含水量较高,尚需用1米见方的白布,把淀粉包于布中,系紧四角,用绳子把包布悬吊起来,用手或竹片在布包四周均匀拍打,使淀粉内水分能较快排出。一般吊8~10小时,包布内的淀粉就可供使用。
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