菠萝怎样才好吃？菠萝菜的好吃做法

菠萝做什么菜好吃？菠萝怎么吃好吃？
（1）酥皮菠萝派

材料：A.千层酥皮面团200克（除了用现成的半成品，也可以自己做，做法参见此贴）B.菠萝150克、砂糖30克、君度橙味酒5ml、橙味果酱10克C.蛋液刷表面用。

酥皮菠萝派的做法
1.菠萝切小丁后加糖小火煮成浓果酱状关火。放凉后加少许橙味酒和橙味果酱，没有橙味果酱可不放。步骤图可以参考菠萝果酱的做法，链接在前言部分。
2.烤箱预热220度。
3.将千层酥皮面团擀成厚0.3cm的片状，切成12*6cm的长方块。
4.底面的一层周围刷蛋液用以粘贴，顶面的中间横划几刀用以透气。中间放入菠萝陷后，将两面盖好，并把四周封严。
5.用小叉子在四周轻压，即再次封口又起到装饰作用，表面刷蛋液后入炉；
6.放入烤箱中上层，烤约15分钟。

（2）菠萝咕噜肉

1.原料，菠萝加冰糖煮成糖水菠萝。姜磨姜汁备用。
2.猪里脊一面斜切花刀，切好翻面再切一遍。然后切成一口大小的肉块。
3.淀粉和面粉混合，彩椒切块，洋葱切块。肉用盐，胡椒粉，姜汁，蛋清腌渍半小时。
4.肉均匀的沾一层粉，用手拍打掉多余的面粉，全部沾好备用。
5.油烧八成热，下肉团炸微黄，捞出来，继续烧油，再下入一次。
6.炸到自己想要颜色浅一点的时候，捞出来备用。
7.锅里放三分之一汤匙食用油，炒一下彩椒和洋葱片，炒均匀。
8.放入一汤匙番茄酱，一茶匙糖，炒匀。放半碗煮菠萝的糖水，一茶匙盐，调成合口的酸甜汁，至汤汁粘稠。
9.肉放进去翻均匀，沾匀汤汁即可。出锅放点鸡精提味即可。

菠萝咕噜肉做法小贴士

1，菠萝咕噜肉的肉很重要，用里脊肉，但是要想外酥里嫩，就要腌渍好，然后炸的时候，大火，二次复炸，在锅里的时间越短越好。但是肯定会熟的。
2，这个做法可以用来做鸡肉，鱼肉。
3，猪里脊之所以切花，是为了更好的入味，并且盐在腌渍的时候就要放够，和炒肉的量一样，这样才能保证肉有味道，后面炸制后，就很难入味了。只要保证后面的酸甜汁合口就可以了。

（3）鲜虾火腿菠萝批萨

饼底材料：高粉120克，清水60，糖8克，盐1克，黄油10克，酵母3克（PS：可加倍份量和好面团冷冻在冰箱里，需要时取出解冻使用）。
披萨馅料：鲜虾，火腿，菠萝，彩椒，芝士，自制披萨酱或番茄酱。

鲜虾火腿菠萝批萨的做法

1.饼底材料按面包机程序和好面，发酵至两倍大。
2.撖成披萨盘大小的圆形，饼底刷适量橄榄油放粘。
3.用叉子叉出若干小孔，防止烘烤时面饼鼓起，静置半小时。
4.切好馅料食材（虾可提前灼水节省烘烤时间）。
5.饼外圈刷上蛋液，里面均匀刷上自制披萨酱。
6.铺上芝士丝。
7.撒上各材食材，烤箱预热190度烤约15分钟。
8.取出披萨再于面上撒上适量芝士，烤约3分钟即可。

（4）菠萝古老肉

主料：里脊肉300克
辅料：菠萝200克；尖椒1个；白葱头半个；葱姜少许；鸡蛋1个
调料：沙司40克；白醋10克；糖10克；盐3克；鸡精3克；淀粉

菠萝古老肉的做法

1.先准备原料
2.猪里脊切成大片，加入料酒10克；盐3克反复抓匀。
3.在碗中打入一个全蛋，在反复抓匀后，卷成园卷后，在滚上红薯淀粉备用。
4.锅中放油，五成热时，放入肉卷，只要稍微定型，就立刻捞出。
5.第二次油温6成热时，在复炸一次，大约半分钟即可捞出。
6.调制碗汁：40克沙司；10克白醋；10克糖；3克鸡精；5克淀粉
7.锅中爆香葱姜片后，再倒入葱头；尖椒炒香，然后倒入沙司碗汁；菠萝片炒匀
8.最后倒入炸好的肉卷，收汁包裹即可出锅。

坚持三要三不要做出大师古老肉

1.要片不要块：肉块不容易炸透，肉块的心里不爱熟，将肉先切成片，肉片再卷成园卷，就容易炸熟。
2.要低不要高：油温五成热，只要能将肉片园卷炸定型就可以，不要太高的油温，低油温危险就少。
3.要二不要一：油炸二次，保证肉片能够熟透不夹生。

（5）酸甜菠萝排骨

材料：脆骨排300克，菠萝一个，青、红彩椒各半个，葱、姜、蒜，桂皮一小块、八角一个，料酒，一匙生抽，番茄酱两大匙，盐，冰糖各适量。

酸甜菠萝排骨的做法

1.烧开水，倒一匙料酒，下入排骨氽烫变色捞出过冷水沥干备用；
2.菠萝切块，用淡盐水浸泡20分钟，捞出沥干备用；
3.青红椒切片，备好葱、姜、蒜、八角、桂皮、冰糖；
4.番茄酱两匙、生抽一匙、少许盐加两匙水调匀备用；
5.起油锅，下入葱姜蒜、八角、桂皮略煸炒；
6.放入排骨炒一分钟，加一匙料酒、一匙生抽继续翻炒一分钟，倒入开水没过排骨，放入冰糖，转中小火煮约1小时；
7.汤汁渐浓后，用筷子拣出葱、姜、蒜、八角、桂皮等调料，倒入之前调好的番茄酱汁；
8.再次汤汁收浓后，倒入菠萝、青红椒翻匀，即可出锅。

此菜特点：排骨脆嫩，菠萝清香，酸甜适口。

提示：因为在烧排骨时放了冰糖，所以番茄酱汁中没有再放糖，如果之前没放冰糖，番茄酱汁需要放一到两匙糖来调整酸甜度。

（6）菠萝虾仁炒饭

菠萝虾仁炒饭材料：菠萝、米饭、海虾、胡萝卜、青豌豆、鸡蛋调味：盐、鸡粉2.虾去壳、虾线，切小粒；胡萝卜切小丁；鸡蛋打散备用。3.菠萝洗净，揭去顶盖，用勺挖出果肉切小粒备用，菠萝挖空成菠萝盅，用厨房纸巾把盅里多余的汁吸去。4.锅置火上少许油烧热，倒入豌豆、胡萝卜粒翻炒至熟。5.再倒入虾仁粒炒至变色后盛出备用。6.锅里少许底油烧热，打好的鸡蛋液倒入略炒，倒入米饭、菠萝丁炒匀。7.再将炒熟的虾仁豌豆粒等倒入加适量盐，鸡粉炒匀即可。

（7）彩椒菠萝鸡丁

酸酸甜甜的彩椒菠萝鸡丁，利用耗时短、又可以充分保持营养的微波做法最合适了，方便又省事儿。闻起来的果香怡人，吃起来清甜爽口，既营养、又开胃，让我们的夏日餐桌也缤纷起来。

主料：鸡胸肉2块、菠萝3片
配料：红椒1个、尖椒2个、生粉少许
调料：番茄酱适量、生抽2大勺、盐少许

彩椒菠萝鸡丁的做法

1.鸡胸切块，加入生粉、生抽、少许油抓匀，腌制15分钟以上；
2.菠萝切成与肌肉等大的块，放入淡盐水中浸泡15分钟左右；
3.红椒、尖椒分别洗净，切成块；
4.腌制好的鸡肉放入料理盒，盖上盒盖，送入微波炉，700W微波火力加热3分钟；
5.放入菠萝块、红椒块和尖椒块，继续700W微波火力加热3分钟；
6.放入番茄酱，充分拌匀，最后700W微波火力加热2分钟即可。

（8）菠萝滑牛肉

主要食材：海南菠萝半个，樱桃番茄，牛肉200克，姜丝，酱油，盐，苏打粉，蛋清，淀粉。

菠萝滑牛肉的做法

菠萝船的制作

(1)菠萝切半，在菠萝的中心用刀划一个长方形，然后将长方形里面的果肉切成厚薄均匀的片状。
(2)用大平勺从菠萝果肉底部切入，用力往前推，将所有果肉取出。
(3)将取出的果肉切成三角形小片，泡入盐水，菠萝变成一个大容器备用。

牛肉的腌制过程

(1)变滑嫩的小诀窍，小苏打粉，蛋清，淀粉。
(2)牛肉切成厚薄均匀的小片，放入一小勺苏打粉。
(3)用手抓均匀，放置5分钟，然后用清水冲净。
(4)接着将牛肉放入一勺盐，适量淀粉，一勺橄榄油，蛋清，用手抓匀腌制10分钟。

大火快炒：

(1)锅入油，放一些姜丝爆香，牛肉迅速滑入锅中。
(2)牛肉变色后，马上倒入菠萝拌炒，放入适量蘑菇精，整个过程不超过一分半钟。
(3)装入菠萝船里，放上樱桃番茄点缀即可。
制作心得跟大家分享：

1.选择菠萝可以看其表皮颜色，青黑有光泽，浑圆饱满者最新鲜，若叶片呈深绿色，表示日照良好，甜度和汁液都很足。
2.牛肉切片后用少许苏打粉腌制，牛肉的纤维组织被打散，口感会更滑嫩。
3.蛋清和淀粉腌制牛肉，最后用油将所有营养成分锁住，让牛肉更鲜嫩。
4.牛肉和菠萝的翻炒要迅速，热锅快炒，一分半钟即可出锅。

（9）菠萝炒饭

原料：菠萝、冷米饭、火腿、青豌豆、玉米粒、鸡蛋、盐。

菠萝炒饭的做法

1、青豌豆，玉米粒焯熟。
2、菠萝一块，用淡盐水浸泡一会，然后切成小块。
3、香肠切成小粒。
4、鸡蛋打散下锅炒碎.
5、下入香肠粒，炒香。
6、倒入米饭，炒散。
7、青豌豆和玉米粒入锅。
8、加入菠萝粒。
9、炒均匀，加入适量的盐调味即可。

（10）菠萝咕噜豆腐

街菠萝飘香的季节，各种喜欢那酸甜的菠萝滋味，于是，菠萝也拿来做了几个菜，酸甜口味的菜我们都很喜欢。这次用菠萝搭配的是日本豆腐，炸过的豆腐表面酥脆，配搭着酸甜的菠萝和茄汁，开胃又下饭。

材料：日本豆腐2条，菠萝200克，小番茄5个，小青椒1个
调料：番茄酱、盐、糖、生粉各适量

菠萝咕噜豆腐的做法

1、菠萝削皮，切成小块；小番茄清洗干净对半切开；小青椒清洗干净、去籽、切块；
2、日本豆腐从中间切开成两段，从封口处挤出，切成大小相当的块；
3、这时，先去烧热油锅，边热油边在碟子里倒入稍多一点的生粉（我用的是玉米淀粉），放入日本豆腐；
4、晃动碟子，让每块日本豆腐都均匀地粘满生粉；
5、在油锅里插进筷子，周围起大泡的时候就可以放进粘了生粉的日本豆腐，保持中火炸；
6、用筷子碰上去感觉到日本豆腐已经硬身，表皮酥脆即可捞起，沥干油；想更酥脆的话，可以待冷却后再用大火复炸一次；
7、锅中倒入番茄酱，加入一点点盐，糖，如果番茄酱太稠，可以加一点点水，小火煮开，倒入菠萝、小番茄、青椒，翻炒均匀；
8、酱汁浓稠后关火，稍晾凉一下倒入日本豆腐，轻轻翻拌均匀，让每块日本豆腐都粘上酱汁即可。

这道菜很是简单，酸甜汁的做法也很随意，喜欢甜的多放点糖，喜欢酸的可以放了番茄酱以后再放一点醋。做好这道菜需要注意的就是三点而已：

1、如何取出日本豆腐：日本豆腐非常易碎，所以要小心一点。取出来的时候有个小窍门就是：先从中间切一刀，再把日本豆腐挤出来。千万不要从一头切开，那样很容易弄碎的。

2、粘粉下锅的时间：用碟子装适量的生粉，把切好的日本豆腐放进去，晃动碟子，就可以让日本豆腐均匀粘上生粉。这个步骤一定要在油温已经够热的时候再做，不然，日本豆腐很容易就粘在碟子上拿不起来，一拿就破了，因为底部粘住碟子啦。因为我自己就试过这样，先把日本豆腐粘了粉，我再去热油，等油烧热了，日本豆腐就全粘在碟子上了.刚粘好粉的日本豆腐很干爽，可以用手一块块拿起来，但时间一长，日本豆腐本身的水分就渗出来，生粉一湿，就会粘住碟子。所以，切记：切好日本豆腐就去热油，油温差不多好了，再把日本豆腐粘粉，粘粉是很快的，粘上粉马上下锅就对啦！

3、酱汁煮好以后，关火稍晾凉再放入炸过的日本豆腐，这样更能保持日本豆腐的酥脆。