毛豆腐和霉豆腐的区别
紫丁香
精选回答
毛豆腐是把豆腐通过人工发酵后,使其中植物蛋白转换为多种氨基酸,从而使表面长出一层白色绒毛,表面均匀分布一些黑色颗粒。毛豆腐是安徽驰名中外的素食佳肴,通过油煎后加上佐料,鲜醇爽口,是徽州地区的特色风味菜。
霉豆腐是将新鲜的豆腐放置一周左右发霉,然后把发酵好的豆腐与调料混合,过白酒后放入瓦坛制成的。霉豆腐通常分为白、红、青三种颜色,在腌制过程中,白豆腐加了红曲就是红霉豆腐,如果加入苦浆水和盐水就会呈青色,即臭霉豆腐。霉豆腐不仅开胃,还可以调味,是中国人们喜爱的传统特色豆制品。
依然爱你 2023-09-23 13:04:45
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