鲷鱼片怎么做？鲷鱼的好吃做法

超市促销鲷鱼片，买了好多回来，放在冰箱里慢慢吃。鲷鱼营养价值高，口感好，基本上是无刺的，且肉质柔软，容易咀嚼吞咽，因此很适合老人和小孩食用。煎炒炖煮都好吃。在网上找了几篇简单点的鲷鱼片做法，照着做了吃，真的不错，厨艺不太高的吃货，可以一试。

一、家常炒鲷鱼片

用料：鲷鱼、盐、胡椒、鸡粉、干淀粉、菠萝、胡萝卜、青椒、蒜苗、料酒、糖、醋

做法

1.化开冰冻的鲷鱼，空干，用盐和胡椒、鸡粉腌10分钟，然后用干淀粉抓下，上煎锅里煎黄

2.菠萝切块，胡萝卜切片，青椒切大片，蒜苗切段

3.先在炒锅里将胡萝卜，炒软

4.然后下青椒，继续翻炒几下，接着下菠萝，炒之

5.再下煎黄的鱼片，炒之

6.加料酒，盐、糖、少许醋，水淀粉，炒匀；最后洒上蒜苗段

7.盛盘

二、酱烤鲷鱼片

1.鲷鱼放在室温内自然解冻后，用水冲一下后沥干备用。2.洋葱切成丝，大蒜压成蒜泥备用。3.将叉烧酱、生抽、盐、黑胡椒、蒜蓉，放入大碗中搅匀。4.放入鲷鱼片，双面沾满料汁。5.洋葱丝、鲷鱼片放入保鲜袋系上，放入冰箱冷藏室保存2小时以上。6.用锡纸将烤盘铺好，把鲷鱼放在烤架上，剩下的洋葱，倒入铺了锡纸的烤盘中。7.烤箱预热，200度、中层、烤8分钟取出撒上白芝麻，再入烤箱烤2-3分钟即可。酱烤鲷鱼片做法小贴士
冷冻的鲷鱼，不要泡在清水里或热水里解冻，直接室温下解冻即可。

三、秘制炒鲷鱼片

主料：鲷鱼适量辅料：蒜苔适量调料：食盐适量、醋1勺、料酒1勺、生抽2勺、淀粉适量、蒜泥适量、辣椒酱2勺、白糖2勺、白胡椒适量、胡椒粉适量、白葡萄酒少许、植物油适量

蒜苔炒鲷鱼片的做法

1.鲷鱼片用少许酒（干白葡萄酒为佳）、白胡椒粉、盐抹均匀，腌约15分钟

2.鱼片腌好后，抹去水分，斜着片成比较厚的鱼片。然后把每片鱼肉都轻轻拍一些干淀粉

3.平底锅倒入一些油，放入鱼片煎得金黄后捞出

4.煎鱼片的时候，将调味汁事先调好：2勺辣酱，2勺生抽酱油，1勺醋，2勺糖，1勺料酒

5.鱼片煎好后盛出，把蒜苔倒入翻炒

6.蒜苔太生的话，会比较辣，我会倒一勺料酒焖一下，把蒜苔炒得软硬合适

7.蒜苔炒得差不多了，就把鱼片倒入

8.将步骤4中调好的调味汁倒入翻炒入味

9.倒入少许水淀粉汁汁勾芡，让味汁紧紧包裹在鱼片上，就可以了

四、麻辣水煮鲷鱼片

原料：冷冻鲷鱼600克、干辣椒50克、花椒15克、郫县豆瓣酱30克、姜、蒜各适量、五香粉、胡椒粉、料酒适量、蛋清1个。

配料：小油菜、金针菇。

做法：

1、将鲷鱼化冻，洗净沥干水分，斜切成鱼片，加入一个蛋清、料酒、少许盐、胡椒粉腌制一会。

2、将金针菇和小油菜分别焯熟，放入容器中。

3、将干辣椒剪成小段，姜蒜切片。

4、锅烧热后倒入炒菜用的油量，倒入花椒，炒出香味。

5、倒入干辣椒段炒香。

6、将豆瓣酱和姜、蒜片、五香粉倒入，炒匀。

7、倒入足够的热水，水量要能没过鱼片。

8、水沸腾后，将鱼片一片一片夹入锅中，并用筷子拨散。

9、全部鱼片入锅后，再煮约2分钟即可出锅，倒入装好菜的容器中。

技巧：1、配菜可随意选择，最传统的豆芽、芹菜、青笋、嫩豆腐等均可。2、鲷鱼口感不如河鱼嫩，另有一番风味。