娃娃鱼皮的烹饪方法
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舵手 2024-07-12 14:20:08
娃娃鱼皮的烹饪方法:
主料:娃娃鱼250克;辅料:熟猪油50克,料酒25克,白糖10克,水淀粉30克,葱段20克,蒜瓣20克,姜片10克,食盐10克,酱油50克,味精3克,植物油1000克。
方法步骤:
1、将娃娃鱼头部砍一刀放血,用90度热水浸烫,刮洗表皮粘液;
2、将鱼肚剖开,除去内脏,用刀切成月牙形小块;
3、炒锅坐旺火上,加植物油烧热,投入鱼块,炸至金黄色捞出控油;
4、原锅去油,坐旺火上烧热,加熟猎油25克,入葱段、蒜瓣、姜片炮出香味,放鱼块颠翻,加入料酒、酱油、食盐、白糖、鸡汤;
5、烧开,将锅移至文火,加锅盖烧20分钟;
6、将锅移旺火上,加味精,用水淀粉勾芡;加熟猪油25克颠翻,淋香油即可。
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