四川泡菜盐水的做法
精选回答
酒醉山茶花 2024-06-26 17:08:34
四川泡菜盐水:
材料:辣椒、青菜、白萝卜、豇豆、姜。
做法:
1、将要泡的菜洗净风干。
2、将清水烧开,放入适量盐,每1公斤水约80克盐,放在旁边备用。
3、起坛水:用以前的泡菜坛子里的“母水”,放在新鲜坛水里,会有更好的味道,里面有大量的乳酸菌。将已经冷却的清水倒入母水之中。
4、加入佐料、花椒、茴香、白酒、坛水制成。
5、将准备好的蔬菜入坛腌制。菜要装满,尽量少留空隙,以液面靠近坛口,盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水,扣上扣碗,放在阴凉处。
6、泡菜放的地方注意阴凉,注意保持坛口始终有水以保证坛中不进空气和细菌。如发现坛中有生花的现象,加入少许白酒即可。
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