巧用剩米饭做美味

巧用剩米饭做美味

吃不完的剩米饭究竟该怎么处理？教大家几招，剩米饭也能做出美味食物。

一：煮粥

家人喜欢吃皮蛋瘦肉粥，把瘦肉丝焯水之后放入剩米饭，加水煮，比平时煮粥放的水少些，看粥粘稠之后，加入切成丁的皮蛋，煮5分钟，香喷喷的皮蛋瘦肉粥就好了，用时短，而且米更烂。

粗粮和豆类都是营养丰富的原料，先把它们煮软，然后加入剩米饭和适量水煮制，一锅美味营养的豆粥或粗粮粥便做好了。另外，还可以加入一些有保健作用的原料，如红薯、黑芝麻、银耳等。

二：剩米饭制作营养健康炒饭

炒饭的原料是剩饭，重新加热一次，维生素会有损失，特别是维生素B1，所以营养价值不及新煮出来的米饭。

经过存放之后，米饭中的淀粉会有一定程度的老化回生，质地变硬，对消化不良的人不太适合。

炒饭在炒制的过程中，必然要加入一些油脂，会增加炒饭的能量值和脂肪含量，长期吃炒饭，不利于健康。

如何让炒饭更有营养呢？

1、增加食材的多样性

炒饭时可以加入很多蔬菜食材。比如香菇、蘑菇等菌类蔬菜，笋丁、胡萝卜丁、芹菜丁、黄豆芽等耐炒蔬菜，各种豆腐干，还可以放一点松子、花生碎、核桃碎等坚果类食材。这样搭配之后，能让炒饭的颜色、口感和味道变得更加丰富多彩，营养平衡也随之改善。

2、减少精白米饭的比例

烹煮米饭时，不妨加入各种杂粮和豆类，比如大麦、小米、燕麦米等，在炒饭时也可以加入甜豌豆、毛豆、甜玉米粒等新鲜种子食材来配合。人们会意外地发现，咀嚼性强、纤维含量高的杂粮，做成炒饭后会更香浓、更美味。

3、减少炒饭的用油量

米饭是淀粉类食品，用普通锅来炒的时候，很容易粘锅。如果用不粘锅来炒，就能避免用油过多和粘锅问题。另外，炒饭时尽量只放一次油。先放油炒香葱蒜，放入蔬菜丁、豌豆丁、香菇丁等，炒到半熟时，加入米饭同炒。

4、控制炒饭的用盐量

把炒饭当主食，如果加盐太多，就会造成一餐中钠摄入过量。所以炒饭时可以配合香辛料，如小茴香、肉桂粉、黑胡椒、咖喱粉等，增加香气，弥补少放盐造成的口味损失。

5、用少油蔬菜来配合炒饭

虽然炒饭已经含有一部分蔬菜，但和一日500克蔬菜、一餐200克蔬菜的目标还相去甚远，而且其中几乎不含有绿叶菜，考虑到炒饭中已经加入了油脂，蔬菜的烹调就应当注意少油，做一道凉拌菜搭配最好了。比如把绿叶菜做成白灼、油煮、炒拌、生拌等。

在添加了大量配料之后，炒饭就变成了一种增加食物多样性的简易方法，也是一个避免食物浪费的好方法。其他配料和米饭的比例达到1∶1甚至更高，就可以把一碗米饭炒成两碗的量，甜豌豆、菌类、笋丁等配料，能够维持良好的饱腹感，对控制体重非常有利。一起过美食。

健康提示：

米饭最好当顿吃完。吃不完的一定要放冰箱冷藏，最好别超过两天。剩饭一定要在100℃彻底加热5分钟以上再吃。米饭重复加热，其中的维生素会越来越少，重新加热次数最好不要超过两次。特别要注意的是，夏季室温下保存的米饭如果放置超过6小时，或者发现已经变黏，就不要吃了。