黄豆酱做法原理(黄豆酱做法)
1、泡黄豆:准备500克黄豆,提前泡一夜。浸泡的目的是让大豆充分吸水,这样更容易煮熟。将泡好的黄豆倒入树篱中,清洗干净备用。
2、浸泡香料:八角一个,桂皮一个,几片香叶放在盆里,然后加入适量的水浸泡10分钟。浸泡的目的是去除香料的异味,容易释放香味。
3、煮黄豆:锅中烧开水,倒入洗净的黄豆,调料洗净,放入锅中,加入盐3克,搅拌均匀,开大火将水烧开。然后把黄豆倒入高压锅,压30分钟,把黄豆煮到入味。30分钟后,黄豆变得很软,已经烂了。我们倒出大豆,切碎备用。当碎大豆在酱汁中煮的时候更容易品尝。
4、材料:半个洋葱,切丁,姜,姜末,大蒜,蒜末。
5、煮酱油:锅中多放油,油温五成热时,倒入准备好的辅料,小火煎3分钟,煎出小料的香味。然后倒入碎黄豆,小火翻炒5分钟,将黄豆里的水分炒出来。5分钟后加入盐15克,白糖30克,翻炒均匀,再加入五香粉10克,继续翻炒15分钟,让黄豆充分吸收汁液。
6、15分钟后加入10克麦芽糖,搅拌融化麦芽糖,加入20克红辣椒油,翻炒均匀,加入3克鸡精,翻炒入味,出锅。
7、密封保存:煮好的酱油冷却后,放入保鲜盒中密封保存。随时拿,包子面很好吃。整个生产过程中不加水。只要在食用过程中不沾生水和油,存放一年也不会变质。